Швейцария. Кантон Во. Тарт с цукини, мятой и…парой странностей. В общем. В источнике сказано, что рецепт взят из книги Kochkunst und Traditionen in der Schweiz. И он помечен, как #vaudoise. Однако никакой дополнительной информации по нему в гугле нет. А если кто-то и готовил, то, по всей видимости, по той же книге. Какой-то информации об особой…
Швейцарская кухня
Чему можно поучиться у швейцарцев? ⠀ Во-первых, заниматься своим делом и не лезть в то, что тебя никак не касается. А во-вторых, умению посылать по известному адресу тех, кто посягает на их право жить, как им хочется, и бороться за свою свободу. ⠀ Например, перенесемся в 1602 год, в Женеву. В середине декабря, ночью, герцог…
Швейцарская кухня частенько подбрасывает некое ощущение дежавю. ⠀ Вчера вот луковый суп, который обычно прочно ассоциируется с Францией (хотя, как показывает практика, он есть практически везде). А сегодня вот…ризотто! ⠀ На этот раз заглядываем в кантон Ури, который расположен совсем недалеко от итальянской границы. И все встает на свои места! ⠀ Вообще швейцарцы, когда заимствуют что-то…
UPD к рецепту от 26.02.2018. Луковый суп — классика французской кухни, пища бедняков в прошлом и частый пункт меню даже в ресторанах высокого уровня сегодня. Простой и ароматный, уютно-золотистый, с румяной сырной корочкой — неудивительно, что у него столько поклонников. Впрочем, луковый суп — гордость не только Франции, но и соседней Швейцарии, где его готовят…
UPD к рецепту от 03.03.2018. Яблочный пирог. Наверное, самая популярная выпечка, как минимум, в Европе. Потому что, пожалуй, в любой кухне есть хотя бы один рецепт пирога с яблоками. Сегодня давайте познакомимся со швейцарской версией. Вернее, одной из версий. На песочной основе, с кучей яблок, корицей, лимонной нотой, миндалем и…нежной сливочной заливкой с тонкой золотистой…
Наверное, самая летняя выпечка — это пирог с любыми фруктами, которые оказались под рукой. Или даже не пирог, а тарт. Со сливочной заливкой. Любят такое и в Швейцарии, и называют это Wähe ( или куча вариаций типа Wäje, Kuche, Chueche, Flade, Tünne, Tünnele, Tüle, Dünne, Dünnle, Dünnet, Turte, Gâteau, Torta, Crostata, Tuorta, в зависимости от региона. Иногда wähe даже сравнивают с…пиццей. С…
Пицокел. Странное слово, которое наверняка вызовет ассоциацию с пиццей. Однако с этим итальянцем нет ничего общего. Абсолютно. Пицокел — это своего рода клецки неправильной формы, похожие на шпецле, но крупнее и часто с добавлением гречневой муки. И это одно из культовых блюд швейцарского кантона Граубюнден, которое, впрочем, любят и за его пределами. Пицокел — пример…
Наверное, многие любят подход one pot, когда в одной кастрюле готовится полноценная еда и не нужно думать о гарнире. А что, если сделать знакомую нам тушеную картошку с мясом на швейцарский манер? Добавить бекона, стручковой фасоли и прованских трав и взять молодую картошку. Простое, вкусное и относительно быстрое блюдо из кантона Нидвальден уже на вашем…
Гратен — одна из тех кулинарных тем, где можно экспериментировать практически до бесконечности. Его можно приготовить из разных овощей, с добавлением мяса или без него, экспериментировать с нарезкой, комбинациями и подачей. Главное — сложить все в форму, засыпать сыром (а лучше еще и залить сливками) и запечь в духовке. А потом наслаждаться, отдельно или вместе…
Какие зимние праздники без пряников? «А как же марципан?», — подумали швейцарцы и…сделали пряники с марципановой начинкой. И обозвали это творение биберле. Нет, в самом деле, по-моему, это гениально и нет, #неслипнется. Маленькие, буквально на один укус, ароматные еще на этапе подготовки теста, пряные и согревающие печенюшки — то, что нужно для новогоднего настроения с…