Суп с тысячей имён. #холодник, #литовскийборщ, #холодныйлитовскийборщ, #шалтибарщай. Он самый! Теперь с латышским уклоном и названием! Latgaliešu aukstā zupa. Если верить источнику, рецепт взят из какого-то относительно современного сборника, куда, в свою очередь, попал из какой-то старой книги с домашними латгальскими рецептами. И выглядит это как #эконом-вариант шалтибарщая. Всего-то свёкла, огурец да зелень с кефиром. А где картошка? А где…
Латышская кухня
Хлеб — всему голова! Так гласит народная мудрость уже несколько веков как. Согласитесь, не зря же для обозначения пропитания в целом и даже жизни в целом используется именно хлеб? Как минимум, в русском языке. «Зарабатывать на хлеб», «есть свой хлеб», «хлебное место» и ещё целый ряд повседневных выражений тому подтверждение! Не знаю, что там с…
Будем квасить! Вообще я не понимаю прикола кваса как такового. Ржаной хлеб — да. А вот его жидкое агрегатное состояние — ммм, нет. А ведь кто-то им ещё оливьешку заливает, называет окрошкой и кайфует. На полном серьезе! Как бы ни казалось, что квас — чисто наша тема, это не совсем так. Квасят и в Прибалтике, и в…
Самбук — одна из типичных вещей среди латышских десертов. Примерно как кисели и творог с ягодами. Самбук готовят практически из любых фруктов или ягод, просто добавляя сахар и взбитый белок, иногда, для аромата, еще немного вина. Получается нежный и воздушный кремушек, который особенно хорошо зайдет в теплый сезон. А в латышской паварграмате я нашла сразу…
Листая латышские книги, приходишь к выводу, что, как и с едой в принципе, латыши, видимо, не особо заморачиваются над десертами. Абсолютное большинство — очень, скажем, лентяйские вещи. Творог с фруктами/сливками/орехами, разные желе, компоты, сливки с разными топпингами, самбуки. То ли с фантазией все плохо, то ли это — своего рода национальная философия. И правда, зачем изобретать…
Прибалтика. Тот самый случай, когда сначала с трудом находишь материал, а потом…все равно ломаешь голову, что же для них типичная еда и что можно приготовить. Потому что практически везде, что в знаменитой книге Нины Масилюне, что в толстенной pavārgrāmata, внушительная часть блюд сводится к…»вареная рыба». Или «творог со сливками/фруктами/орехами». Или куча простых каш. Ни тебе отсылок…
Весной и летом особенно хочется чего-нибудь легкого, прохладного. И неважно, находитесь ли вы где-нибудь в жаркой Испании или в куда более прохладной Латвии. Чем охлаждаются латыши, когда температура устремляется вверх? Например, вот таким щавелевым супом, очень похожим на то, что обычно готовят многие из нас, только в холодном виде. Его не надо варить (разве только…
Латышская кухня нечасто появляется у меня в блоге. Потому что, к сожалению, с источниками по этой стране все не так просто. Даже в Латвии продавцы в книжном показали только один вариант со словами «другого ничего нет». Отчасти это можно понять, ведь кухня страны, с одной стороны, сильно онемечена, с другой — осовечена, а то, что…
Не знаю, кто когда-то впервые придумал добавить в компот крахмал, но он создал хит, одновременно напиток и десерт, на века. Сейчас, правда, о нем немного забыли. И зря — это не только вкусный и натуральный десерт, но и весьма полезный и диетичный. Предлагаю сегодня вспомнить это блюдо и приготовить клюквенный кисель. Простой, приятно обволакивающий, умеренно…
Все слышали про бефстроганов. Многие даже готовят его. По крайней мере, думают так. Потому что, оказывается, не все знают, что настоящий бефстроганов готовится только из говяжьей вырезки, а потому блюдо выходит нежнейшим, но весьма недешевым. К тому же, не все любят говядину, отдавая предпочтение свинине. Впрочем, свиной строганов тоже существует — это строганов по-курземски, блюдо…