Фритюр. Как много в этом слове… Для нидерландца собралось. Вас не удивляет, почему ТАК много местной еды, довольно популярной, в стране готовится именно во фритюре? И почему именно в Нидерландах в него пихают практически все, от мяса и рыбы до сыра, картошки и овощей? У меня пока два предположения. Во-первых, как ни крути, фритюр —…
Нидерландская кухня
Старые кулинарные книги — кладезь мудрости. И не только и не столько кулинарной. Они могут косячить с рецептами: не написать что-то в списке продуктов, а потом внезапно использовать в описании, не указывать важные вещи вроде температуры и времени приготовления, да даже количество ингредиентов. Кому оно надо, правда? Старые книги могут иметь какие-то странные пропорции. Могут…
UPD к рецепту от 02.10.2019. Готова поспорить, такой пирог вы еще не пробовали. И даже не встречали! Итак, что мы имеем? Фарш, цветная капуста, нежный молочный соус, похожий на бешамель, сырное «суфле», и все это в листе тонкого слоеного теста. Сытно, почти из подручных продуктов и с «изюминкой». Таков нидерландский пирог с фаршем из города…
Нидерланды. Балуют сладкоежек пончиками, строопвафлями и, конечно, лимбургским флаем. Уверена, вы наверняка слышали такое название, даже не считая мой блог. Однако сегодня я предлагаю надеть линзу помощнее и посмотреть внимательнее на тот самый Лимбург, где пекут эти знаменитые флаи. И обратить внимание на его кузена — linzenvlaai. И это настолько узкорегиональная штука, что даже сами…
Не верь глазам своим. Даже если блюдо называется в честь какого-то места, совсем не факт, что оно действительно оттуда. Вот, например, гаагский блеф, который…не имеет отношения к Гааге. Так почему блеф? И почему гаагский? Я нашла интересное предположение. Вот мы знаем, что в Гааге располагается куча всего, включая правительство, парламент, знаменитый суд, куча посольств и…
Наверное, странно ждать от морской державы, нации мореплавателей и̶ к̶о̶л̶о̶н̶и̶з̶а̶т̶о̶р̶о̶в̶…простого скромного парня судака. Но мы же помним простое и очень логичное правило: если есть река, значит, есть речная рыба. Которую выловят и, можно не сомневаться, как-то приготовят. ⠀ Нидерланды — не исключение. И рек там тоже хватает. И рыба в них водится. Судаки точно есть!…
А это точно нидерландское? Нет, ну правда. Ну ладно, спаржа, да. Ну курица, которую едят везде и всюду. Но…мандарины? Карри? Имбирь? В маленьком, но гордом северном королевстве? Впрочем, мандарин можно оправдать. Он оранжевый, а этого уже достаточно для Нидерландов. Национальный цвет все-таки. А карри и имбирь — не такие уж чужеродные для Нидерландов с определенного периода…
Иметь в запасе простенький и быстрый рецепт практически из ничего — всегда хорошая идея. Такой, например, как kersenstruifjes — нидерландский рецепт из 18 века (если верить автору книги), который в английском варианте почему-то обозвали фланом. Однако он не похож на то омлетоподобное сладкое лакомство из Испании или Франции. Я бы сказала, что это похоже на клафути,…
Какао растет в приэкваториальных районах, а признанных мировых центров шоколада всего два — Швейцария и Бельгия. Но мало кто знает, что одна из важных «шоколадных» технологий была изобретена в Нидерландах. Именно там впервые приготовили какао-порошок и алкализовали его, благодаря чему он избавляется от лишней горечи и кислинки, но приобретает более насыщенный аромат и цвет. Сегодня…
Собрать все несочетаемое, сгрузить слоями в форму и запечь. Бинго! Наверное, именно такой логикой руководствовались в нидерландской провинции Зеландия (не те острова возле Австралии, которые Новая Зеландия). Иначе как могли оказаться в одном блюде рыба, ветчина, яблоки, капуста, картофель и сыр? Впрочем, на поверку, такое сочетание оказалось весьма интересным, хоть и не самым обычным, для…