Linzenvlaai/ Лимбургский линзенфлай

Нидерланды. Балуют сладкоежек пончиками, строопвафлями и, конечно, лимбургским флаем. Уверена, вы наверняка слышали такое название, даже не считая мой блог.

Однако сегодня я предлагаю надеть линзу помощнее и посмотреть внимательнее на тот самый Лимбург, где пекут эти знаменитые флаи. И обратить внимание на его кузена — linzenvlaai. И это настолько узкорегиональная штука, что даже сами лимбургцы не все в курсе его существования. Однако он встречается в пекарнях региона и уж точно не хуже своего более известного сородича.

В чем его особенность? Классический лимбургский флай печется из brooddeeg — «хлебного» (дрожжевого, короче) теста, а линзенфлай — из zandtaartdeeg или, точнее, linzendeeg. То есть, что-то вроде песочного. Но более мягкого и рассыпчатого.

Минутка занимательной лингвистики: linzen означает «чечевица». Каким боком она в сладком пироге?
Дело в том, что когда-то в Нидерландах пекли похожие пироги, но без начинки. И перед духовкой засыпали на поверхность чечевицу, чтобы тесто не вздувалось в процессе. Фактически, мы сейчас нередко делаем так же, когда начинка недостаточно густая.

Потом этот коржик могли намазать какой-нибудь варенькой. А могли и не намазать. Но это считалось пирогом.
Соответственно, потом добавилась начинка и сеточка, и необходимость печь основу под грузом отпала. А название осталось.

Правда, по другой версии линзенфлай имеет отношение к австрийскому линцерскому тарту. Но, как минимум, у линцера обязательно будут орехи в составе.

Мягкий, рассыпчатый, ароматный и с национальным акцентом. Нужно ли еще что-то, чтобы испечь его?

Комментарии и советы:

* Стоит взять именно коричневый сахар, для особого аромата.

* Pruimenmoes — практически то же самое, что немецкий Pflaumenmus, который я уже готовила. Это нечто вроде сливового повидла. Заготовьте его заранее по указанной ссылке или сварите из слив, удалив косточки, пробив блендером с сахаром и выпарив жидкость до загустения.

* При замесе теста ориентируйтесь на то, что у вас получается. Если не удается задействовать всю муку, добавьте еще 1-2 ст.л. молока.

* Тесто не нужно выдерживать в холоде. Просто накройте его и оставьте при комнатной температуре. При раскатке может потребоваться припылять стол и скалку мукой.

* Лучше использовать разъемную форму для тарта.

Нам понадобится (на форму 26-28 см):

Мука	375 г
Сливочное масло	150 г
Коричневый сахар	175 г
Яйцо	1 шт
Молоко	3 ст.л.
Разрыхлитель	1,5 ч.л.
Соль	на кончике ножа
Pruimenmoes	300-400 мл

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Нидерландская кухня

Источник: Limburgse pot, NVS

Приготовление:
1. Смешайте муку с коричневым сахаром, солью и разрыхлителем.

2. Добавьте нарезанное кубиком сливочное масло, влейте молоко и взбейте яйцо. Замесите однородное тесто. При необходимости добавьте еще 1-2 ст.л. молока. Уложите в миску, накройте и оставьте на 1 час.

3. От отдохнувшего теста отделите примерно четверть и отложите в сторону. Оставшуюся часть раскатайте в круг толщиной 4-5 мм и диаметром около 30 см. Перенесите в форму, расправьте,оформите бортики, лишнее тесто срежьте.

4. По дну основы распределите сливовый мусс.

5. Оставшееся тесто раскатайте, нарежьте полосками толщиной 1,5-2 см. Выложите на тарт в виде сеточки.

6. Запекайте при 200 градусах до зарумянивания, 25-30 минут. Готовый тарт остудите и подавайте.