Ploomikohend/ Сливовое суфле по-эстонски

Суфле. Одно только слово уже рисует в голове нечто легкое, воздушное, как облачко, а мысли переносятся куда-нибудь в Париж, не меньше.

Впрочем, свое суфле готовят и за пределами Франции, используя местные ингредиенты и сохраняя главное — воздушность!

Например, возьмем маленькую северную Эстонию, которая далека от звания столицы гурманов, и приготовим сливовое суфле. Простой и довольно быстрый десерт с благородным осенним вкусом, который понравится всем любителям этого фрукта.

Конечно, возможно, рецепт относится к так называемой «новой эстонской кухне», в которой старым традициям дается второе дыхание.Но это не делает его хуже, правда?

Комментарии и советы:

* Можно использовать как красные, так и желтые (внутри) сливы. Лучше, если они будут в меру мягкие.

* Сахар можно взять обычный, а для большего аромата — коричневый.

* Варить сливы можно не на воде, а на вине. И можно заранее, например, накануне.

* Вместо крошек можно взять крошки от печенья, например, от спекулооса. Можно добавить «пряничных» специй.

* Суфле довольно быстро падает после духовки. Это нормально и, по большому счету, не влияет на вкус.

Нам понадобится (на 5-6 порций):

Сливы	400 г
Сахар	100-150 г
Белок	3 шт
Хлебные крошки	75 г
Ванильный сахар	1 пакетик
Сливочное масло	для смазки формочек

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Эстонская кухня

Источник: Eesti toidu kokaraamat, T.Trolla

Приготовление:
1. Удалите из слив косточки, сложите в кастрюлю, добавьте сахар и немного воды. Сварите до мягкости слив, остудите.

2. Взбейте белки до пышности.

3. Остывшие сливы пробейте блендером, добавьте ванильный сахар и крошки. Размешайте.

4. Порциями введите белки, аккуратно размешивая.

5. Разогрейте духовку до 185 градусов. Формочки смажьте маслом, выложите сливовую массу. Поставьте в духовку на 20-25 минут.

6. Подавайте сразу или при комнатной температуре.