UPD к рецепту от 22.05.22. Тарталетки с рикоттой — всегда хорошая идея! Это может быть как что-то уютное, домашнее, «бабушкино». Или что-то с претензией на высокую кухню из мишленовского (или любого другого) ресторана. Но каждый раз это нежно, вкусно и «а можно добавки?» Свой тарт с рикоттой есть, наверное, в каждом регионе Италии. У меня,…
изюм
Ламури сичильяно! Когда-то в блоге у меня уже была одна из излюбленных сицилийских фишечек. Кролик с баклажанами, гранатом и ещё кучей вкусностей. Кисло-сладенькое такое, помните? Так вот, эта штука зовётся stimpirata, что само по себе подразумевает некоторую терпкость и изначально была придумана, чтобы смягчать мясо. И заодно как способ сохранить его подольше — уксус все-таки…
UPD к рецепту от 27.08.2018. Никогда не знаешь, что обнаружишь в иностранных кулинарных журналах. А уж тем более, в итальянских, то есть, из страны, где любовь к вкусной и качественной еде буквально в крови. Вот, например, моя последняя находка — кролик в средиземноморском стиле. Блюдо, которое, наверное, создавали по принципу «а что если собрать все…
UPD к рецепту от 12.11.2015. Ноябрьская погода не радует солнцем или теплом, и в такие моменты особенно хочется чего-то простого, домашнего. Предлагаю рецепт отличных ватрушек, вернее, их венгерских братьев — ökörszem (звучит примерно как «ёкёрсем», но гораздо красивее). Этим рецептом поделилась со мной моя венгерская подруга, которая, в свою очередь, нашла его на одном венгерском…
От контрастов будет всем вкусней! Когда в одном блюде сочетается хотя бы два, на первый взгляд, несовместимых вкуса, это рождает шедевр. Или, как минимум, что-то очень интересное! Классический пример из итальянской кухни — что-нибудь in agrodolce, то есть, в кисло-сладком. Сладкий кишмиш, кисло-сладкий апельсин и кисловатый уксус уравновешивают и оттеняют друг друга. Разовьем тему, добавим…
Тыковка. Тыквочка. Тыквулечка :3 Кто-то варит супы (как я позавчера и, внезапно, для работы). Кто-то — каши. Кто-то запекает. Кто-то пироги фигачит. Кто-то не ест вообще. А я вот мариную. Что называется, in saor. «В кислом». Одна из любимейших венецианских фишек, кстати, причём не только для тыквы, но и, например, для анчоусов или сардинок. А…
UPD к рецепту от 17.11.2017. Что такое осень? Это…тыква! Вездесущая тыква, от которой практически невозможно скрыться. А еще не менее вездесущие яблоки, которые раздаются по всем родственникам и знакомым и все равно не исчезают. Что же с ними делать? Ну, например, вот этот итальянский пирог-чамбеллоне. А кроме тыквы и яблок давайте добавим апельсиновой цедры и…
UPD к рецепту от 03.04.2019. Если спросить любого, какой пирог самый любимый, большинство наверняка назовет шарлотку. И их можно понять — яблоки в сочетании с корицей дают не только потрясающий вкус, но и ощущение домашнего уюта. Впрочем, шарлотка популярна не только у нас. Так, например, в Польше это — один из главных национальных десертов. Во…
Одним лёгким движением вчерашняя подсохшая булка превращается… …превращается… …превращается булка… …в душевный десерт! Принцип совершенно прекрасный и популярный во многих кухнях. Оно и понятно, ведь зачем добру пропадать, правда? Пусть булка не такая мягкая, но не выбрасывать же её теперь? Гораздо лучше дать ей вторую жизнь и сворганить что-то вкусненькое к чаю. Просто и экономно👍…
Видимо, австрийские кайзеры были довольно скромными ребятами, раз такой «титул» получило блюдо в духе #яегослепилаизтогочтобыло. Ну, или, может, повара у них крутые, раз смогли из яиц, молока и сахара сделать нечто настолько выдающееся. Да, речь о кайзершмаррн — императорском омлете. Хотя…на омлет это не очень похоже. Скорее, на блинчик. Зато какой! Немного об истории этого лакомства: …