Coniglio in tegame con trito mediterraneo/ Кролик в средиземноморском стиле

UPD к рецепту от 27.08.2018.

Никогда не знаешь, что обнаружишь в иностранных кулинарных журналах. А уж тем более, в итальянских, то есть, из страны, где любовь к вкусной и качественной еде буквально в крови.

Вот, например, моя последняя находка — кролик в средиземноморском стиле. Блюдо, которое, наверное, создавали по принципу «а что если собрать все лучшее из региона в одном блюде?» Вяленые помидоры, оливки, каперсы, изюм, кедровые орешки, розмарин, белое вино — шикарная компания для кролика. Блюдо абсолютно нетрудное, но весьма эффектное и вкусное. Стоит попробовать!

Комментарии и советы:

* Кролика лучше брать молодого, тогда мясо будет нежнее, а процесс приготовления быстрее. Если кролик старый, увеличьте время приготовления.

* Кедровые орехи стоит подсушить на сухой сковороде.

* Вяленые помидоры нужно взять в масле. Просушивать перед добавлением в смесь не обязательно.

* Каперсы предпочтительно взять в соли.

* Берите любые любимые оливки без косточки.

* Чтобы кролик хорошо зарумянился, обсушите его перед добавлением на сковороду. Сама сковорода должна быть хорошо разогрета.

* Блюдо не требует гарнира, но если очень хочется, можно дополнить его картошкой по-деревенски или широкой пастой.

Нам понадобится (на 4 порции):

Кролик	около 1 кг
Белое сухое вино	200 г + 2-3 ст.л.
Сливочное масло	50 г
Кедровые орехи	20 г
Вяленые помидоры	10 шт
Каперсы	2 ст.л.
Оливки	8-10 шт
Изюм	2 ст.л.
Лавр	1 шт
Розмарин	1 веточка
Оливковое масло	для обжарки
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	около 1,5 часов
Кухня	Итальянская кухня

Источник: La cucina italiana, Giunio 2018

Приготовление:
1. Кролика порубите на порционные кусочки. Посолите и поперчите.

2. Изюм замочите в 2-3 ст.л вина.

3. Разогрейте сковороду с толстым дном с парой ложек оливкового масла, обжарьте кролика до красивого золотистого цвета с обеих сторон на сильном огне.

4. Добавьте сливочное масло и вино (около 100 мл), выпаривайте в течение минуты. Влейте оставшееся вино (около 100 мл), уменьшите огонь до минимума, добавьте веточку розмарина и лавровый лист, накройте и тушите до мягкости кролика, около получаса. Если жидкости остается мало, подлейте воды и готовьте еще 10-15 минут.

5. Пока тушится кролик, приготовьте средиземноморскую смесь. Порубите каперсы, оливки, размягченный изюм и вяленые помидоры не очень мелко. Смешайте все компоненты смеси, добавьте орешки и 2-3 ст.л. оливкового масла. Перемешайте.

6. Готового кролика выложите в блюдо, посыпьте средиземноморской смесью, дайте настояться примерно 10 минут и подавайте.