Torta soffice all'arancia/ Мягкий апельсиновый торт по-апулийски

UPD к рецепту от 28.04.2019.

Чем знаменит юг Италии? Потрясающими овощами и фруктами, и, конечно же, цитрусами. А потому они часто становятся главными героями в местной кухне.

Сегодня я добавляю в блог рецепт достаточно неочевидного, но очень интересного апулийского десерта — мягкого апельсинового торта (или, вернее, тарта). Мягкая, ароматная основа, слой апельсинового конфитюра, необычная начинка, похожая на суфле и буквально тающая во рту. Разве мало причин, чтобы попробовать это приготовить?

Комментарии и советы:

* Масло для теста должно быть размягченным.

* Тесто можно заготовить заранее и хранить в холодильнике 1-2 дня.

* Если верх пирога румянится слишком быстро, накройте его спустя 30 минут после начала запекания фольгой или пергаментом.

Нам понадобится (на форму диаметром 28 см):

Для начинки:

Яйцо	4 шт
Сахар (мелкий)	180 г
Апельсин	1 шт + для подачи
Оливковое масло	4 ст.л.
Мука	170 г
Разрыхлитель	1 ст.л.
Лимонный сок	1 ч.л.
Сахарная пудра	для подачи

Для теста:

Молоко	4 ст.л.
Разрыхлитель	1 ч.л.
Мука	350 г
Сахар (мелкий)	130 г
Желток	2 шт
Сливочное масло	150 г
Лимонная цедра	от 1 лимона
Соль	щепотка
Апельсиновый конфитюр	4-5 ст.л.

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Итальянская кухня

Источник: The Silver Spoon Puglia, Phaidon

Приготовление:
1. Начните с теста. Муку просейте в миску горкой, сделайте в центре углубление. Растворите разрыхлитель в молоке. Добавьте эту смесь, а также сахар, желтки, кубики масла, лимонную цедру и соль.

2. Пальцами перетрите все в крошку, а затем быстро замесите тесто. Соберите его в шар, слегка раздавите в диск, заверните в пленку и уберите в холод на 30 минут.

3. Форму смажьте маслом и припылите мукой, лишнее стряхните. Раскатайте тесто, перенесите в форму, разровняйте бортики, срежьте лишнее с краев. Дно наколите вилкой.

4. Размажьте по дну мармелад, уберите форму в холодильник, пока займетесь начинкой. Разогрейте духовку на 180 градусов.

5. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром.

6. С апельсина снимите цедру и выжмите сок, струйкой вбейте в желтки. Аналогично вбейте масло. Снимите цедру с лимона, добавьте ее и апельсиновую цедру в массу.

7. Муку и разрыхлитель смешайте, добавьте порциями в массу, аккуратно размешайте.

8. Отдельно взбейте белки с лимонным соком до устойчивых пиков. Аккуратно введите белки в желтковую массу, по максимуму сохраняя воздушность.

9. Выложите начинку в основу, слегка разровняйте. Запекайте до увеличения в объеме и золотистого цвета, 40-45 минут. Верх должен слегка пружинить при надавливании.