Coniglio alla cacciatora/ Кролик по-охотничьи из Тосканы

Спеши медленно. Один из главных принципов тосканской кухни. И в этом есть смысл — именно так, медленно и неспешно, продукты раскрывают свой вкус и аромат в полную меру, а результат выходит умопомрачительный!

Именно такой сегодняшний рецепт — coniglio alla cacciatora, кролик по-охотничьи. Крестьянское рагу из нежного, тающего во рту мяса, в насыщенном томатном соусе, с пикантными оливками и ароматной петрушкой. Соус, который хочется вычерпать до последней капли, чтобы до конца насладиться его глубиной и уютом.

Пробуем?

Комментарии и советы:

* Можно взять как дикого кролика, так и домашнего. В первом случае время приготовления увеличится.

* Можно брать тушку кролика и разделывать его (предварительно убрав почки), а можно взять ножки — они более мясистые.

* Оливки можно брать как черные, так и зеленые. Главное, качественные.

* Не поленитесь сделать бульон. Вкус будет гораздо ярче.

* Будьте осторожны при поедании — у кролика могут быть мелкие хрупкие кости.

* Если кролика не осталось, используйте оставшийся соус к пасте типа паппарделле.

* Иногда аналогично готовят курицу, дикую птицу, оленину и даже дикого кабана.

Нам понадобится (на 4 порции):

Кролик	800 г
Мука	для обвалки
Оливковое масло	2 ст.л.
Лук	1 шт
Морковь	1 шт
Сельдерей	1 шт
Чеснок	2 шт
Розмарин	1 веточка
Шалфей	8-10 листочков
Красное вино	240 мл
Пассата	500 мл
Бульон	1 литр
Оливки	100 г
Петрушка	для подачи

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Итальянская кухня

Источник: Florentine

Приготовление:
1. Лук и морковку почистите, нарежьте небольшим кубиком. Аналогично нарежьте сельдерей.

2. Кролика промойте, обсушите, посолите и поперчите. Обваляйте в муке, стряхните лишнее. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте кролика с обеих сторон до золотистого цвета. Переложите в тарелку и отставьте в сторону.

3. В эту же сковороду добавьте нарезанные овощи и обжаривайте до прозрачности лука, минут 10.

4. Почистите чеснок, измельчите, добавьте с травами в сковороду. Прогрейте до аромата, пару минут.

5. Верните в сковороду кролика, влейте вино и выпарите его в течение пары минут.

6. Залейте пассатой и половиной бульона, доведите до слабого кипения. Готовьте без крышки на слабом огне до тех пор, пока мясо не будет практически отваливаться от кости, около 1,5 часов.

7. Извлеките косточки из оливок (при необходимости). Добавьте к кролику вместе со свеженарубленной петрушкой и подкорректируйте соль и перец при необходимости.

8. Подавайте сразу же, полив соусом и, при желании, с запеченным картофелем.