Spaghetti al limone/ Спагетти с лимоном от Софи Лорен

UPD к рецепту от 12.02.2016.

Как-то в своем блоге я уже восхваляла итальянскую пасту, а сама ни одного ее рецепта не предложила. Пора исправить это недоразумение, и первой пастой в моем блоге будет… Нет, не карбонара и не болоньезе, и даже не аматричиана или арабьята, а не совсем канонический рецепт спагетти с лимоном от потрясающей актрисы Софи Лорен. К слову, это, наверное, самый известный ее рецепт — во всяком случае, его я несколько раз встречала в разных кулинарных пабликах.

Главная прелесть этого рецепта — его простота и быстрота. Никаких специфических продуктов, все можно купить в ближайшем магазине. На их приготовление у вас уйдет максимум полчаса, а на выходе вы получите интересный, но при этом ненавязчивый вкус привычных спагетти. При желании добавьте немного сыра (в идеале, конечно, пармезан, но с ним сейчас напряженка) — блюдо станет еще питательнее. Эти спагетти хороши сами по себе, но, если вы боитесь не наесться, станет отличным гарниром к рыбе.

Комментарии и советы:

* По сравнению с оригиналом (680 г спагетти и 1/2 чашки сливок), я сократила количество спагетти и увеличила количество сливок. Так соус стал ощутимее.

* Можно сделать лимонную ноту сильнее. Тогда возьмите еще один лимон.

* Сливочное масло довольно быстро сгорает, поэтому будьте внимательны при обжаривании чеснока!

* Спагетти отваривайте в большом количестве воды (около литра на 100 г пасты) и солите воду ближе к концу варки.

* Возьмите хорошую пасту, например, «Бариллу».

* Ну и, конечно, не рекомендую делать сразу большую порцию, ведь паста хороша в свежем виде.

Нам понадобится (на 2-3 порции):

Спагетти	1/2 пачки (около 200 г)
Чеснок	2 зубка
Лимонная цедра	от 1 лимона
Жирные сливки	около 300 мл
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Сливочное масло	1,5 ст.л.

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	20 минут
Кухня	Итальянская кухня

Источник: S.Loren, Recipes and Memories

Приготовление:
1. Сразу поставьте воду для пасты (внимание: соль пока не нужна!). Когда начнет закипать, приступайте к соусу. Почистите чеснок, снимите цедру с лимонов.

2. В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Чеснок раздавите ножом и быстро обжарьте в масле до золотистого цвета.

3. Добавьте цедру, половину сливок, соль и перец по вкусу. Слегка прогрейте (на небольшом огне), уберите чеснок.

4. Отварите пасту до al dente (незадолго до конца варки посолите), откиньте на дуршлаг, дайте немного обсохнуть.

5. Выложите пасту в сотейник к соусу, вылейте оставшиеся сливки и начинайте подбрасывать пасту, чтобы соус равномерно распределился. Если не получается, тогда аккуратно перемешайте.

6. Горячие spaghetti al limone подавайте к столу. Рекомендую украсить свежемолотым перцем. Отдельно можно подать тертый пармезан.