Casunzei all'ampezzana/ Касунцеи из Ампеццо

Вот уж что меньше всего ожидаешь увидеть в итальянских блюдах, так это еë.

Свёклу.

Нет, ну правда. Где Италия, и где свëкла. Это же что-то такое, нашинское, родное. Борщи, селедки под шубой. Ну ладно, ещё ближайшие соседи-славяне могут понять. И прибалты со скандинавами. Ок. Но…итальянцы?

Возможно, вы удивитесь, но и итальянцы тоже вполне себе балуются свеколкой. Более того, родиной свеклы вообще считается…Индия. И Дальний Восток.

Но давайте все же про Италию. На севере, в регионе Венето, есть так называемые casunzei ampezzati. И это, по сути…вареники. Со свëклой. Не все же жителям Венето паучьих крабов поедать и бакаляу закусывать!

А, да. Подаются они с маком. Согласитесь, не самый обычный вареник получается. Удивительно, что вообще итальянский.

По поводу начинки. Я изучила вопрос и пришла к выводу, что существуют варианты. Кто-то примешивает картошку, кто-то рикотту, а кто-то — даже репу. Соответственно, получаются более крахмалистые, сливочные или, скажем, землистые оттенки. Так что с этим можно поэкспериментировать.

А вот по поводу впечатлений скажу так: мне было вкусно. Но несколько странненько. Хотя вроде бы что странного в тесте для пасты или в запеченной свекле. Или, тем более, в маке. Ну правда?

Впрочем, как и всегда, я придерживаюсь мнения, что лучше попробовать самим и составить своё мнение, чем слушать всяких блогеров. Даже если вы им прямо верите.

Комментарии и советы:

* Тесто для пасты можно замешивать и чисто из семолы из твердых сортов, и не с целыми яйцами, а только на желтках. Можно сделать его накануне, завернуть в пленку и убрать в холодильник, а перед раскаткой дать нагреться до комнатной температуры.

* Вместо картофеля часто добавляют рикотту или репу. Иногда в комбинациях.

* Свеклу можно и варить. Но запеченная вкуснее.

* В начинку можно добавить немного холодного сливочного масла, для нежности и сочности.

* Количество хлебных крошек определяется непосредственно тем, что получается. Они могут не понадобиться совсем. Начинка должна быть в меру влажной и хорошо держать форму.

Нам понадобится (на 3-4 порции):

Для пасты:

Мука типа 00	250 г
Семола	50 г
Яйцо	3 шт

Для начинки и подачи:

Свекла	600 г
Картофель	200 г
Пармезан	40 г
Яйцо	1 шт
Хлебные крошки	по необходимости
Сливочное масло	для подачи
Мак	для подачи
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Итальянская кухня

Источник: Cucina tradizionale speciale, Aprile-Maggio 2018

Приготовление:
1. Из всей муки и 3 яиц замесите тесто для пасты. Если яйца небольшие, может понадобиться немного воды. Тесто сформируйте в шар, накройте и оставьте на полчаса.

2. Свеклу промойте и запеките до готовности. Картофель сварите в подсоленной воде (можно в мундире). Дайте слегка остыть и почистите.

3. Натрите картофель и свеклу на мелкой терке, смешайте.

4. Добавьте тертый пармезан, яйцо. Если масса вышла слишком влажная, добавьте хлебные крошки. Можно добавить немного холодного тертого масла. Помогите, поперчите.

5. Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружочки диаметром около 10 см. Выложите в центр каждого кружочка щедрую ложку начинки и слепите «полумесяцы».