Bordatino alla livornese/ Бордатино из Ливорно

~~Бу-ра-ти-но.~~ Бордатино. Готова поспорить, мало кто слышал об этом блюде в наших краях.

Есть версия, что это блюдо изначально готовили моряки прямо на борту парусников. Собственно, и название пошло оттуда. Даже по-русски созвучно с «бортом».

С другой стороны…сомнительно, что у моряков всегда были под рукой свежие овощи. Ну не грядки же они на своих кораблях копали, правда? А свежие овощи долгое плавание не пережили бы.

Впрочем, изначально бордатино готовилось из кукурузной муки с добавлением густого бульона из бобовых. Иногда, для вкуса и сытности, к ним присоединялись чеснок, поджаренная грудинка и пеперончино. И типа когда эту самую муку-поленту всыпали в густой бульон и варили, на поверхности образовывались линии, которые и напоминали bordatino (или rigatino) — тип полосатой х/б ткани, из которой часто шили кухонные полотенца и фартуки. Возможно, сработала ассоциация и блюдо получило именно такое название.

В любом случае, бордатино — из тех блюд, которые готовятся не столько по рецепту, сколько спонтанно. По сути, это полента, в которую добавляется практически что угодно, что попалось бы под руку в Тоскане: чеснок, грудинка, томатная паста, сыр, даже анчоусы. Бывают даже варианты с бакаляу или другой рыбой.

Похожие блюда, кстати, готовят много где, правда, называют иногда по-другому. Например, infarinata, intruglia, polenta incatenata. А в некоторых регионах, например, в районе Пизы, используют даже не кукурузную, А нутовую муку.

Ну, а мы сегодня знакомимся с бордатино alla Livornese. Практически классика.

Комментарии и советы:

* Можно использовать консервированную фасоль. В этом случае так же отложите часть в целом виде, остальную сразу, без варки, разомните в пюре.

* Тосканский кейл — это cavolo nero. Та самая «черная капуста», которую любят в Тоскане. Его можно поискать в крупных магазинах. В крайнем случае, подойдет обычный кейл (хотя и не будет одним и тем же).

* Подавать и есть лучше сразу. Если полента постоит, она застывает и превращается в подобие пирога.

Нам понадобится (на 5-6 порций):

Полента	300 г
Красная фасоль	200 г
Чеснок	2 шт
Сельдерей (стебли)	1-2 шт
Морковь	1 шт
Лук	1-2 шт
Тосканский кейл	200 г
Томатная паста	1-2 ч.л.
Оливковое масло	2 ст.л.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Петрушка	для подачи

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Итальянская кухня

Источник: Il grande libro della vera cucina toscana

Приготовление:
1. Фасоль замочите на ночь. На следующий день промойте, залейте большим количеством воды и сварите. Слейте воду (но не выливайте), отложите часть целой фасоли, остальное разомните в пюре.

2. Почистите лук и морковь. Нарежьте их и сельдерей мелким кубиком. Измельчите чеснок. Нарежьте кейл.

3. Разогрейте пару ложек масла, обжарьте лук, морковь и сельдерей. Когда начнут смягчаться, добавьте чеснок, кейл, фасолевое пюре и томатную пасту, разведенную в небольшом количестве бульона от фасоли. Готовьте 10-15 минут на небольшом огне.

4. Влейте воду от варки фасоли, доведите до кипения. Всыпьте поленту дождиком, размешивая венчиком. Варите, помешивая, пока не загустеет, но не слишком (до консистенции густой сметаны). Посолите, поперчите, добавьте отложенную целую фасоль.

5. Подавайте сразу, посыпав свежей петрушкой.