Risotto di Voghera/ Ризотто из города Вогера

Ризотто — одно из знаковых блюд итальянской кухни, наравне с пастой и пиццей. Блюдо, которое стало возможным благодаря…Леонардо да Винчи.

Конечно, не он приготовил первое ризотто. Но именно он придумал систему ирригации, которая позволила выращивать на итальянском севере рис и, в дальнейшем, кукурузу для поленты. И, кстати, эта система, несколько модернизированная, используется и в наши дни!

Поблагодарим Леонардо за его изобретение и приготовим ризотто из ломбардийского городка Вогера. Яркое, летнее и свежее, с большим количеством овощей и ароматных трав.Лето в тарелке!

Комментарии и советы:

* Перцы можно также запечь или обжарить до черной кожицы, после чего она легко будет сниматься.

* Используйте спелые мясистые помидоры.

* Подойдет рис карнароли, арборио или виалоне нано.

* Бульон заготовьте заранее и хорошо нагрейте перед использованием.

Нам понадобится (на 4 порции):

Красный перец	1 шт
Желтый перец	1 шт
Зеленый перец	1 шт
Помидор	3 шт
Рис для ризотто	400 г
Белое сухое вино	около 100 мл
Лук	2 шт
Сельдерей	1 шт
Морковь	1 шт
Овощной бульон	около 1 литра
Оливковое масло	1-2 ст.л.
Соль	по вкусу
Петрушка	2-3 веточки
Базилик	2-3 веточки
Орегано	2-3 веточки

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Итальянская кухня

Источник: Le ricette de osteria, aprile-maggio 2018

Приготовление:
1. Лук почистите и нарежьте мелким кубиком. Морковь и сельдерей — небольшими кусочками.

2. Перцы опалите горелкой, сложите в пакет и дайте остыть. Снимите кожицу, удалите семена, мякоть нарежьте кусочками около 1 см. У помидоров снимите кожицу, удалите семена, мякоть нарежьте аналогично.

3. Разогрейте половину оливкового масла, обжарьте половину лука, сельдерей и морковь.

4. Добавьте перцы и помидоры, а также травы (свежие или сухие).

5. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте оставшийся лук. Добавьте рис, обжарьте до полупрозрачности, 1-2 минуты.

6. Влейте вино, выпарите.

7. Вливайте горячий бульон по 1 половнику, непрерывно помешивая, до полного выпаривания жидкости, после чего добавляйте следующую порцию. Продолжайте, пока рис не будет наполовину готов.

8. Добавьте обжаренные овощи, продолжайте готовить, подливая бульон, до состояния аль денте (чуть твердая сердцевинка риса). В конце приправьте по вкусу.

9. Подавайте сразу же, украсив, например, базиликом.