Spaghetti allo zafferano/ Спагетти с шафраном

За что я люблю пасту, так это за то, что это — практически чистый холст для творчества. Можно хоть каждый день добавлять новые ингредиенты и каждый раз получать новое блюдо, при этом паста вряд ли надоест.

Сегодняшний рецепт вполне мог быть засунут в долгий ящик на неопределенное время. Причина проста. Прошутто. Тот самый итальянский деликатес, который, мягко говоря, найти проблематично. Если вы, конечно, не летаете в Италию каждый месяц.

Вообще с поисками прошутто вышла увлекательная история. Я искала в двух «Любимых», но там только колбаса «Прошутто» (какой-то наш новодел, далекий от оригинала). Я даже зашла в «Азбуку вкуса». Там, конечно, есть и хамон нескольких видов, и прошутто. Правда, стоит это счастье около 750 рублей за 100 грамм. Почти отчаявшись, решив, что поменяю рецепт, если не найду недостающего компонента, я зашла в «Перекресток». И вот она, злосчастная прошутто! Значит, судьбе было угодно, чтобы рецепт был.

В итоге получилось блюдо, похожее на известную каждому карбонару, но, скажем так, уровнем повыше. Это не значит, что это вкуснее, просто продукты используются более изысканные ~~и дорогие.~~ Взять хотя бы прошутто. Или шафран. А в результате получается простое, но вполне достойное стола аристократа блюдо. К слову, именно этот рецепт помог мне осознать всю прелесть шафрана, с его специфическим запахом и привкусом.

P.S. Кстати, может, кто-то объяснит мне, почему на следующий день на пасте не видно ни сливок, ни сыра, зато будто бы щедро полили растительным маслом? Я одна улавливаю связь с импортозамещением?

Итак, как обычно, пара замечаний:

* Главное правило пасты — по возможности не оставляйте ее на следующий день. Любая паста в разы вкуснее, когда свежая.

* В оригинале используется prosciutto cotto, т.е., вареная, и не тонкая нарезка, а брусок, который нарезается ощутимыми кусочками. Но, как говорится, чем богаты.

* Сливки и желтки лучше брать комнатной температуры.

* Количество шафрана можно отрегулировать под свой вкус. Однако помните, что он довольно специфичный, поэтому не перестарайтесь.

Нам понадобится (на 6 порций):

Спагетти	350 г
Шафран	несколько волокон
Вода	2 ст.л.
Прошутто	150 г
Сливки	200 мл
Желток	2 шт
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Пармезан	50 г + для подачи

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	около 30 минут
Стоимость	714 рублей
Кухня	Итальянская

Источник: Enciclopedia della pasta, J.Wright

Приготовление:
1. Ставим воду на пасту, когда закипит, закладываем спагетти и отвариваем до аль денте. А пока варится паста, займемся соусом. Первым делом, соединяем в сотейнике или ковше воду и шафран, быстро доводим до кипения, после чего убираем с огня и даем остыть.

2. Прошутто нарезаем полосками. Пармезан натираем на среднюю терку.

3. Добавляем прошутто, сливки и пармезан в сотейник с шафраном, перчим. Рецепт предлагает еще и солить, но я бы не советовала торопиться: у меня оказался достаточно соленый сыр, хватает соли и в прошутто.

4. Прогреваем все это на медленном огне, постоянно помешивая.

5. Как только сливки закипят, убираем с огня, добавляем желтки и хорошо взбиваем смесь венчиком до однородности. При необходимости солим.

6. Готовые спагетти сливаем, просушиваем в дуршлаге. Рецепт предлагает выложить спагетти отдельно в подогретую миску, полить соусом и перемешать. Я же просто выложила пасту к соусу в сотейник и перемешала.

7. Подаем спагетти с шафраном сразу же, ведь паста хороша свежая. Отдельно подаем тертый пармезан.