Charlotte alla milanese/ Шарлотка по-мила

UPD к рецепту от 03.04.2019.

Если спросить любого, какой пирог самый любимый, большинство наверняка назовет шарлотку. И их можно понять — яблоки в сочетании с корицей дают не только потрясающий вкус, но и ощущение домашнего уюта.

Впрочем, шарлотка популярна не только у нас. Так, например, в Польше это — один из главных национальных десертов. Во Франции шарлотка — настоящее произведение искусства, состоящее из нежного баварского крема и оформленное печеньками савоярди и фруктами-ягодами. А в Милане шарлотка — что-то среднее между этими двумя.

Здесь также есть много яблок, карамелизованных и припущенных в вине, изюм, орешки. А главное, что все это заключено в «саркофаг» из подсохшего хлеба, что делает ее еще и весьма экономным десертом. Для полноты картины остается только финальный штрих — ромовое фламбе, которое закарамелизует корочку и сделает аромат более глубоким.

Поехали?

Комментарии и советы:

* Хлеб берите из пекарни, слегка подсохший, нарезанный тонкими, 7-8 см толщиной, ломтиками.

* Если изюм сухой, размочите его в теплой воде или роме.

* В качестве альтернативы, можно смазывать маслом не форму, а кусочки хлеба. Так будет удобнее их «приклеивать».

* Можно дополнительно полить начинку ромом.

* Не вынимайте шарлотку из духовки раньше времени — она, почти наверняка развалится и не получит красивой карамельной корочки.

Нам понадобится ():

Яблоки	800 г
Хлеб	около 300 г
Изюм	50 г
Сахар	150 г
Кедровые орехи	50 г
Сливочное масло	30 г
Лимон	1 шт
Белое сухое вино	100 мл
Ром	около 70 мл

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Итальянская кухня

Источник: Lombardia in cucina, W. Dello Russo

Приготовление:
1. Яблоки почистите, удалите сердцевину, мякоть нарежьте средними дольками.

2. В сковороде смешайте яблоки и 130 г сахара, закарамелизуйте яблоки. Влейте вино, размешайте. Когда яблоки стали достаточно мягкими, но не потеряли форму, снимите с огня и отставьте в сторону.

3. Смешайте оставшийся сахар со сливочным маслом. Щедро смажьте дно и края формы этой смесью, оставив немного для верхушки.

4. Выложите хлеб (без корок) по стенкам и дну формы.

5. Добавьте изюм и кедровые орехи к яблокам, перемешайте.

6. Выложите начинку в хлебную «чашу», слегка утрамбуйте.

7. Накройте верх оставшимся хлебом, смажьте оставшимся маслом с сахаром.

8. Разогрейте духовку до 170 градусов. Выпекайте шарлотку около 1 часа, до зарумянивания верха.