Aukstā skābeņu zupa/ Холодный щавелевый суп

Весной и летом особенно хочется чего-нибудь легкого, прохладного. И неважно, находитесь ли вы где-нибудь в жаркой Испании или в куда более прохладной Латвии.

Чем охлаждаются латыши, когда температура устремляется вверх? Например, вот таким щавелевым супом, очень похожим на то, что обычно готовят многие из нас, только в холодном виде. Его не надо варить (разве только ингредиенты по отдельности), только все порезать и хорошенько охладить.

Освежающая, чуть кисленькая и весьма полезная «окрошечка» по-латышски вполне может поконкурировать с привычной версией «оливье в кефире» или литовским шалтибарщаем (кстати, в Латвии его тоже готовят, аналогично, но картошка варится и добавляется в суп, а не запекается и подается отдельно). А если учесть, что такой суп — очень даже легкий и некалорийный, пробовать нужно обязательно!

Комментарии и советы:

* Если свежего щавеля по каким-то причинам нет, можно взять консервированный. В этом случае, его не нужно варить, а достаточно просто залить водой и дать немного постоять, пока готовятся остальные ингредиенты.

* В оригинале идет не совсем зеленый лук, а «молодой лук», похожий на наш зеленый, но с более выраженной белой луковицей. Если такой найдете, используйте весь.

* Яйца и мясо добавляются непосредственно перед подачей, потому что кислая среда от щавеля способствует размягчению белка.

* Если хочется вегетарианскую версию, можно опустить мясо.

Нам понадобится (на 4-6 порций):

Вода	1 литр
Щавель	500 г
Огурец	2-3 шт
Картофель	4 шт
Зеленый лук	50 г
Яйцо	3 шт
Говядина	200 г
Сметана	для подачи
Соль	по вкусу
Сахар	по вкусу
Петрушка	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Латышская кухня

Источник: L.Šelvaha, Ēdieni Latvijā

Приготовление:
1. Щавель вымойте, обсушите, нарежьте. Вскипятите воду с небольшим количеством соли, добавьте щавель и дождитесь изменения цвета. Снимите с огня и дайте остыть.

2. Огурцы почистите и нарежьте кубиком. Сварите яйца.

3. Картофель сварите в мундире, остудите, почистите и также нарежьте кубиком. Сварите говядину.

4. Лук нарежьте, разотрите с солью. Слейте полученный сок.

5. Добавьте картофель, огурцы и лук в кастрюлю со щавелем. Посолите, добавьте сахар по вкусу. Уберите в холод хотя бы на пару часов.

6. Непосредственно перед подачей добавьте нарезанное мясо и яйца.

7. Подавайте холодным, дополнив сметаной и петрушкой по вкусу. Можно дополнительно взять кусочек-два ржаного хлеба.