Slavonski čobanac/ Славонский чобанац

Наверное, нет такого человека, который остался бы равнодушен к тарелке горячего остренького гуляша в холодный зимний день.

Как известно, самый правильный гуляш готовится в котелке, на природе, потому что это суп венгерских пастухов. Однако и в соседней Хорватии, в регионе Славония, есть свой «гуляш» — чобанац. Что, кстати, тоже намекает на авторство пастухов.

Чобанац действительно очень похож на гуляш. В нем также солирует паприка, причем в основном острая, он в оригинале так же варится в котелке. Но, пожалуй, главное отличие чобанаца — наличие минимум 3 видов мяса в составе, причем один из них очень желательно — дичь. Впрочем, хорватские авторы допускают ее замену на баранину. А вот птицу в классический чобанац все-таки не кладут, хотя в современных версиях она иногда встречается.

Разное мясо и паприка — два главных условия для чобанаца. Остальное зависит от повара. Я фактически собрала свой рецепт из нескольких, взяв лучшее из каждого, и результат вышел роскошный. Ароматный, наваристый, пикантный, весьма сытный и согревающий — то, что надо для холодного времени года.

Готовим?

Комментарии и советы:

* Лучше, если удастся раздобыть немного дичи. Если нет, то подойдет баранина. Все мясо рекомендуется брать из частей для тушения — лопатка, голень и т.д.

* Не жалейте лука. В этом блюде он во много задает вкус.

* Часто в рецептах чобанаца фигурируют также свиная нога (для наваристости бульона), корень петрушки, листья петрушки или сельдерея, помидоры, измельченный сладкий перец. Можете добавлять их для еще более богатого вкуса.

* Тертый картофель помогает немного загустить суп. Похожий результат можно получить, например, добавив немного муки вместе с томатной пастой и обжарив, а далее, по рецепту, залив бульоном.

* Суп должен выйти достаточно пикантным и даже остреньким. Поэтому не торопитесь, дайте ему хорошенько развариться. Кроме того, через некоторое время после готовности вкус станет еще насыщеннее.

Нам понадобится (на 5-6 порций):

Баранина	300 г
Говядина	300 г
Свинина	300 г
Свиной жир	2-3 ст.л.
Лук	800 г
Морковь	2 шт
Корень сельдерея	1/4 шт
Картофель	3 шт
Лавровый лист	1 шт
Чеснок	4 дольки
Томатная паста	1-2 ст.л.
Сладкая паприка	3 ст.л.
Острая паприка	1 ст.л.
Красное или белое сухое вино	100 мл
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Говяжий бульон	около 1,6 литра
Яйцо	1 шт
Мука	100 г

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Хорватская кухня

Источник: Velika hrvatska kuharica, Mozaik knijga + volim-meso.hr

Приготовление:
1. Мясо нарежьте довольно крупными кубиками.

2. Почистите сельдерей, морковь, картофель и чеснок. Картофель пока отложите в сторону, сельдерей и морковь нарежьте средним кубиком, чеснок измельчите.

3. Почистите лук и порубите не очень мелко.

4. В кастрюле растопите свиной жир. Обжарьте говядину до легкой румяной корочки со всех сторон, шумовкой выловите в миску. Аналогично обжарьте баранину и так же выловите шумовкой. Наконец, обжарьте свинину и добавьте ее к остальному мясу.

5. В кастрюлю, где только что жарилось мясо, всыпьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте до мягкости.

6. Влейте вино и слегка выпарите. Верните мясо, добавьте измельченный чеснок, обе паприки, томатную пасту, все размешайте и слегка прожарьте.

7. Добавьте лавровый лист, подсолите. Залейте все бульоном или водой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите без крышки до тех пор, пока все овощи не станут очень мягкими и не начнут практически разваливаться.

8. Пока варится суп, замесите тесто для клецок из муки и яйца (при необходимости добавьте немного воды). Накройте и отставьте в сторону.

9. Нарежьте 2 из 3 картофелин, а третью натрите на мелкой терке. Когда суп сварился, добавьте картофель (в кусочках и тертый).

10. От заготовленного теста отщипывайте небольшие кусочки и кидайте в суп. Варите до готовности клецок и картофеля, около 15 минут. В конце доведите до вкуса солью, перцем или паприкой.