Palócleves/ Суп "Палоц"

Если вы не прочь навернуть супца, чтоб понаваристей и посытней, Венгрия — ваша страна!
⠀И ведь действительно, там есть, где разгуляться, начиная тысячей и одной версией гуляша и не заканчивая леббенчем, Уйхази, Палоцем…
⠀
Вот на нем, на Палоце, давайте сегодня и остановимся.
⠀
Вообще палоц — народность на севере Венгрии и словацком юге, и, по некоторым версиям, название супа пошло именно от нее. Но достоверных сведений на этот счет нет.
⠀
Зато есть несколько легенд, связанных с этим блюдом. По одной из них, его автором является не кто иной как Гундель. Но не тот самый, который Карой, а его отец Янош. На рубеже 19 и 20 веков в его ресторане собирались известные личности — Кальман Миксат, Ференц Лист, Иштван Тиса, Мор Йокаи. И видимо, Гундель быль поклонником творчества Миксата, которого называли «величайшим из народа палоц», потому и назвал свое творение Палоц.
⠀
По другой версии, этот самый Кальман Миксат попросил Гунделя создать суп-квинтэссенцию всего венгерского.
⠀
Суп был очень популярен в те времена, а потом как-то подзабылся. Но в 30х годах прошлого столетия Элек Мадьяр в своем фундаментальном сборнике рецептов подарил рецепту вторую жизнь. А заодно и запутал еще сильнее, выдвинув версию, что суп вообще приготовили для какого-то кулинарного конкурса, и жюри в итоге затребовало добавки.
⠀
Неудивительно, что при такой неразберихе сложно найти единственно правильный Палоц. Его можно готовить из баранины, говядины, свинины, даже из индейки (но реже). Где-то предлагается букет кореньев, где-то нет. Старые версии рецепта предлагают обжаривать овощи и мясо отдельно, а некоторые подают сметану отдельно, а не вмешивают в суп.
⠀
Единственное, в чем сходятся все эти версии — суп должен быть эдакой кисловатой лайт-версией гуляша со стручковой фасолью и сметаной. И, да, посыпают суп часто укропом.

Готовим?

Комментарии и советы:

* Кроме свинины, палоц можно варить на говядине или баранине.

* Фасоль можно взять замороженную. Размораживать ее не нужно.

* Свиной жир придает особый шарм и оттенок вкуса, поэтому его лучше не заменять. Но для более легкой версии можно попробовать растительное масло.

* Многие рецепты дают также букет кореньев, иногда бекон. Можно дополнять ими суп при желании для еще более насыщенного вкуса.

Нам понадобится (на 4-6 порций):

Свиной окорок	600 г
Картофель	около 500 г
Стручковая фасоль	400 г
Лук	1 шт
Чеснок	1 долька
Сметана	200 мл
Мука	1 ст.л.
Свиной жир	2-3 ст.л.
Сладкая паприка	1 ст.л. + по вкусу
Кумин	по вкусу
Лавровый лист	1 шт
Соль	по вкусу
Петрушка	для подачи

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Венгерская кухня

Источник: mindmegette.hu

Приготовление:
1. Свинину нарежьте довольно крупным кубиком.

2. Почистите и произвольно нарежьте лук. Измельчите чеснок.

3. Почистите и нарежьте крупным кубиком картофель.

4. Разогрейте в кастрюле жир, добавьте лук и обжарьте до легкого золотистого цвета.

5. Добавьте мясо, обжарьте со всех сторон.

6. Посыпьте паприкой, молотым кумином, чесноком, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите. Залейте примерно 1,5 л воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 15 минут.

7. Добавьте картофель, варите практически до его готовности, около 15 минут.

8. Добавьте стручковую фасоль, варите минут 5.

9. Смешайте сметану с мукой и добавьте эту смесь в суп. Размешайте, прогрейте, но не доводите до кипения. Снимите с огня.

10. Подавайте, посыпав петрушкой.