Fig&Frangipane Tart/ Тарт с инжиром и франжипаном

Кажется, сегодня мне просто необходима доза сладкого. Это отличное лекарство от осенней хандры, да и вообще это хорошо поднимает настроение и окрыляет не хуже «Ред Булла». Зачем мне это понадобилось? Сейчас расскажу.

Так вот, я ввязалась в весьма интересный конкурс. Ставки высоки — возможность вести свои мастер-классы в известной кулинарной студии. Я, конечно, далеко не шеф (ну разве что на своей кухне), но кое-что знаю и умею. Почему бы не попробовать, заодно проверить себя? А если вдруг еще и выиграть…

Итак, заявка отправлена. Я вошла в четверку полуфиналистов, что уже само по себе неплохо. Но впереди испытание — на глазах у бренд-шефа студии соорудить что-нибудь эдакое без рецепта за 45 минут, причем ингредиенты заранее неизвестны. Конечно, я кое-что уже знаю о сочетаемости и способах приготовления разных продуктов, но чтобы совсем без рецепта, да еще за ограниченное время, да еще на оценку…

В общем, я как-то сильно переживала. А вдруг будут такие ингредиенты, что ничего из них не соображу? Или сделаю что-то на уровне начинающей домохозяйки, но никак не кандидата на проведение своих мастер-классов? Но мне повезло: на месте я увидела практически все, чтобы сделать рыбу с миндалем, типа той бельгийской, которая уже есть в блоге. Она быстрая, оригинальная, да и я представляю процесс приготовления. По крайней мере, совсем в грязь лицом не ударю, уже хорошо.

Что в итоге? По времени я прекрасно уложилась, неплохо засервировала. Рецепт назвали интересным оригинальным, вкусным. И, казалось бы, вот моя путевка в финал, если бы не пара косяков. Из-за того, что сковородка была чуть-чуть маловата, чтобы влезла вся рыбина, голова у нее осталась внутри немного сырой. А еще, из-за непривычной плиты я немного спалила первый соус. Для второго захода я уже попросила оливковое масло и сделала заново, на этот раз удачно. Ну и, наконец, я не узнала сибаса в лицо (да, стыдно).

В общем, в финал я не прошла в итоге. Отчасти сказалось волнение. Все-таки первый конкурс подобного размаха и формата. Жаль, конечно, что не хватило совсем чуть-чуть. Хотелось, конечно, попасть в финал, взять себя в руки и попробовать исправить косяк (и даже если оказаться второй, было бы неплохо — приз не менее шикарен. Не каждый день тебе дает мастер-класс мишленовский повар). Но, думаю, к следующему году я подучу матчасть, еще потренируюсь и возьму реванш. Думаю, мне это по силам.

К чему я все это? Как я сказала в начале, нужно подсластить пилюлю. И вот отличный сезонный вариант — тарт с инжиром и франжипаном. За франжипан, честно, бралась впервые в жизни. В общем-то, удался. Хотя и подрумянила его посильнее, чем надо. Все равно, очень вкусная штука, хотя и растипопа. А с инжиром и медово-цитрусовой глазурью — это нечто!

P.S. Вообще в оригинале это один большой тарт. Но у меня уже давно лежит неопробованная форма на тарталетки. Поэтому у меня вышел мини-формат и, соответственно, небольшая корректировка пропорций.

Несколько важных примечаний:

* Заранее подготовьте сладкое песочное тесто по любимому рецепту.

* Масло для франжипана должно быть размягченным.

* Апельсиновая вода — это добавка fleur d’orange. Честно говоря, не знаю, где ее взять у нас. Свою я привезла в свое время из Франции.

* Апельсиновый ликер, в принципе, можно опустить. А можно заменить на мандариновый, как я.

* Не пренебрегайте пунктом «дать основам остыть». Франжипан содержит много масла, которое при контакте с теплом просто расплавится.

* В процессе запекания франжипан поднимается, поэтому выкладывайте массу в основу, чтобы она была чуть ниже края.

* Подавать тарталетки можно как теплыми, так и комнатной температуры. Хорошо дополнить шариком ванильного мороженого или крем фреш.

* На моем фото франжипан немного передержан. На вкусовые качества это никак не повлияло, страдает только внешний вид.

Нам понадобится (на 6 тарталеток диаметром 12 см):

Сладкое песочное тесто	около 350 г
Сливочное масло	180 г
Мелкий коричневый сахар	180 г
Миндаль	180 г
Яйцо	2 шт
Миндальный экстракт	1/2 ч.л.
Апельсиновая цедра	от 1 апельсина
Свежий инжир	7-8 шт
Сахарная пудра	для украшения
Мука	для раскатывания теста

Для глазури:

Мед	1,5 ст.л.
Вода из цветков апельсина	1 ст.л.
Апельсиновый ликер	1 ст.л.

Сложность	☆☆☆☆☆
Время
Стоимость

Источник: Sesame&Spice, A.Shooter

Приготовление:
1. Первым делом включаем духовку разогреваться до 200 градусов. За это время раскатываем тесто и переносим в слегка смазанные маслом формочки. Аккуратно распределяем по дну и стенкам, выравниваем края.

2. На каждую будущую тарталетку выкладываем кружочек из бумаги для выпечки, а сверху — груз (горох, фасоль, гречку). Отправляем в разогретую духовку на примерно 15 минут (чтобы края стали золотистыми). Затем вынимаем из духовки, убираем груз и бумагу и еще раз ставим в духовку, чтобы пропеклась нижняя часть, еще минут на 5. Готовые основы вынимаем и даем остыть прямо в формах, а температуру в духовке уменьшаем до 170 градусов.

3. Тем временем, приступаем к франжипану. Взбиваем масло с коричневым сахаром до тех пор, пока смесь не станет пышной и практически белой.

4. Измельчаем миндаль в крошку (но не в пыль) и постепенно засыпаем в масляную смесь. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет легкой.

5. По одному вводим яйца, каждый раз хорошо взбиваем. Добавляем миндальный экстракт и апельсиновую цедру, перемешиваем.

6. Выкладываем франжипан в остывшие основы , а сверху выкладываем разрезанные на четвертинки фиги, мякотью вверх.

7. Ставим тарталетки в духовку и запекаем около 30 минут. Франжипан должен увеличиться в объеме и стать золотисто-коричневым.

8. Перед подачей делаем глазурь. Для этого просто подогреваем мед, добавляем апельсиновую воду и ликер. Смазываем этим соусом тарталетки, присыпаем сахарной пудрой и подаем.