One-pan turkey breast and stuffing/ Грудка индейки на хлебной подушке

Индейка. По-настоящему культовая для американца еда, которая непременно навевает мысли о двух любимейших праздниках нации — Дне благодарения и Рождестве.

Конечно, обычно это огромная целая тушка, которой можно накормить всю семью, съехавшуюся из разных уголков страны, а то и мира. Но что делать, если компания соберется небольшая и столько еды не нужно? А ведь хочется попробовать что-нибудь еще!

Поэтому появились и набирают популярность рецепты индейки по частям. То голени, то просто кусочки, то грудка. Сегодня — один из примеров, что приготовить из индейки, чтобы было не стыдно подать на праздник.

В принципе, все останется в рамках традиции: индейка, начинка, соус. Но начинка будет не закладываться внутрь тушки, а станет «подушкой», а соус добавит красок и завершенности. В остальном же — практически классика. Хлебная начинка с кусочками пикантной итальянской колбаски, пропитанная ароматным вином и травами, сочная индейка, и, наконец, россыпь сладкого граната со свежей петрушкой. Давайте приготовим?

Комментарии и советы:

* В оригинале используется целая грудка индейки на кости и с кожей, весом 2,5-2,5 кг. У нас такую не продают, только в составе целой тушки. Поэтому я, по сути, сократила порцию вдвое и добавила обжаривание, чтобы избежать пересушивания индейки (без кожи) и ускорить время приготовления.

* Бульон заготовьте заранее. Чем ароматнее, тем вкуснее.

* Если острых итальянских колбасок не найти, сделайте свой фарш самостоятельно: смешайте 250 г нежирного свиного фарша, 1/2 ч.л. соли, 1/8 ч.л. гранулированного чеснока, 1/2 ч.л. паприки, по 1/8 ч.л. молотых фенхеля и аниса, пеперончино и черный перец по вкусу. Добавьте 1-2 ст.л. оливкового масла, хорошо перемешайте и оставьте хотя бы на пару часов, чтобы ароматы «подружились».

* С травами можете поэкспериментировать на свой вкус.

* Если у вас есть термощуп или термометр для мяса, используйте. Так вы будете знать наверняка, что мясо готово, но не пересушено. Если нет, проверяйте готовность по старинке, зубочисткой. При проколе должен идти прозрачный сок.

* Не торопитесь нарезать индейку после духовки, дайте ей полежать хотя бы 10-15 минут, а лучше около часа под фольгой. Так она сохранит сочность.

* Используйте противень подходящего размера. Идеально, если он будет тяжелым и с толстыми стенками.

Нам понадобится (на 4-5 порций):

Для индейки:

Грудка индейки	1 шт (весом около 1,5 кг)
Соль	1 ст.л. без горки
Перец	3/4 ст.л.
Тимьян	1 ст.л.

Для начинки-подушки:

Лук	2 шт
Чеснок	3 дольки
Куриный бульон	350 мл
Оливковое масло	60 мл
Белое сухое вино	40 мл
Шалфей	1 ст.л.
Тимьян	1/2 ст.л.
Пеперончино	1/4 ч.л.
Чиабатта	400 г
Острые итальянские колбаски	250 г
Соль	1 ч.л. без горки
Петрушка	полгорсти

Для гранатовой «сальсы»:

Петрушка	горсть
Гранат	1 шт
Оливковое масло	120 мл
Шалот	1 шт
Лимон	2 ст.л.
Чеснок	2 дольки
Соль	1/2 ч.л.

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Американская кухня

Источник: Cook’s Country Magazine, October-November 2020

Приготовление:
1. Заранее замаринуйте индейку: смешайте соль, молотый перец и листики тимьяна. Натрите индейку со всех сторон и оставьте в холодильнике минимум на пару часов (до суток).

2. На следующий день займитесь хлебной подушкой. Почистите и порубите лук, измельчите чеснок. Разогрейте оливковое масло, добавьте лук, чуть-чуть посолите и готовьте до прозрачности и мягкости лука. Добавьте чеснок и прогрейте около 30 секунд. Снимите с огня.

3. Влейте бульон и вино, добавьте тимьян, нарубленный шалфей, пеперончино и немного соли по вкусу. Нарежьте довольно крупным кубиком чиабатту, смешайте с луковой смесью и выложите в форму для запекания. Убедитесь, что все кусочки хлеба пропитались.

4. Из фарша колбасок сформируйте небольшие (около 2-3 см) фрикадельки произвольной формы и распределите поверх хлеба.

5. Хорошо разогрейте ту же сковороду, где жарился лук и обжарьте индейку с обеих сторон до золотистой корочки, 4-5 минут на сторону.

6. Выложите индейку на хлеб и запекайте при 160 градусах до тех пор, пока температура внутри куска индейки не достигнет 70-71 градуса, около 1 часа.

7. Индейку достаньте, переложите в сторону для отдыха перед нарезкой. Форму с хлебом верните в духовку (перемешав ее содержимое) до тех пор, пока начинка на подсохнет и не зарумянится, 10-15 минут.

8. Сделайте гранатовую «сальсу»: гранат почистите и извлеките зерна. Смешайте с нарубленным шалотом, петрушкой, добавьте измельченный чеснок, заправьте оливковым маслом и лимонным соком. Посолите по вкусу и перемешайте.

9. Индейку нарежьте ломтиками и выложите на хлебную подушку. Поверх распределите часть гранатовой «сальсы», остальную выложите в мисочку и подавайте.