Chicken francese/ Куриные грудки в лимонно-каперсном соусе

UPD к рецепту от 20.03.2019.

Лимонная, сливочно-маслянистая куриная котлета, которую можно приготовить буквально за полчаса. Звучит заманчиво?

Несмотря на свое название, chicken francese не относится ни к итальянской, ни к французской кухне. Хотя и имеет близкого родственника в Италии — пиккату. Франчезе же была изобретена в Нью-Йорке в 1970-х.

Хотя как сказать, «изобретена». Если сравнивать пиккату и франчезе, можно не обнаружить отличий. В обоих блюдах куриные тонкие шницели. В обоих есть лимонно-каперсный соус с чесночком и белым вином. А отличие есть: пиккату обваливают только в муке, а франчезе готовят по принципу французского тоста, дополнительно обваливая в яйце. Так корочка получается более основательная и блюдо вроде как уже другое.

В любом случае, это отличный вариант быстрого обеда или ужина «не хуже, чем в ресторане». Так чего же мы ждем?

Комментарии и советы:

* Чтобы разрезать курицу было проще, подержите ее минут 15 в морозильной камере.

* Картофельный крахмал тоже прекрасно работает.

* В рецепте этого нет, но я рекомендую капнуть немного растительного масла на сковородку, и на него выкладывать сливочное. Сливочное масло довольно быстро горит при жарке, а это и не вкусно, и не красиво, и не полезно.

* Каперсы можно использовать как в соли, так и в маринаде. Главное — промыть их в проточной воде перед использованием.

* Вместо чеснока можно добавить мелко нарезанный лук шалот.

Нам понадобится (на 4 порции):

Филе куриной грудки	4 шт
Кукурузный крахмал	для обвалки + 1 ч.л.
Яйца	2 шт
Молоко	2 ст.л.
Куриный бульон	240 мл
Белое сухое вино	120 мл
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Сливочное масло	6 ст.л.
Каперсы	2 ст.л.
Чеснок	1 долька
Лимонный сок	2 ст.л.
Петрушка	1-2 веточки

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Американская кухня

Источник: Cook’s Country Magazine, June-July 2017

Приготовление:
1. При необходимости, обрежьте жирок с краев грудок, а сами грудки разрежьте по горизонтали пополам. Получатся 2 тонких шницеля с каждой грудки. Слегка отбейте их молотком, посолите и поперчите.

2. Подготовьте крахмал для обвалки, в отдельной миске взбейте яйца с молоком. В другой миске смешайте бульон, вино, щепотку соли и 1 ч.л. крахмала.

3. Разогрейте в сковороде сливочное масло (2 ст.л. за заход). Обваляйте сначала в крахмале (стряхните лишнее), затем в яйце (дайте лишнему стечь). Обжаривайте грудки несколькими порциями, с обеих сторон до золотистого цвета.

4. Переложите грудки на тарелку и сохраняйте теплыми. В это время, в ту же сковороду, где они жарились, добавьте почищенный и измельченный чеснок и промытые каперсы. Обжаривайте секунд 30, до появления аромата.

5. Влейте бульон, доведите до кипения и выпарите смесь вдвое, помешивая.

6. Снимите с огня, полейте 2 ст.л. лимонного сока, размешайте и вмешайте оставшиеся 2 ст.л. сливочного масла (холодного). Полейте курицу соусом, посыпьте рубленной петрушкой и подавайте.