Waldorf Salad/ Вальдорфский салат

UPD к рецепту от 13.03.2017.

Кажется, весна все-таки пришла, а не решила просто подразнить. А это значит, что стоит переходить на более легкое, весеннее меню. И поэтому ближайшую неделю я решила посвятить салатам. 3 салата, 3 страны, 3 совершенно разных характера. Вот что вас ждет в самое ближайшее время.

А начну я с американской классики — вальдорфского салата, или, как его еще называют, салата «Вальдорф». Салат простой и очень необычный, я бы даже сказала, десертный. Сочетание кислых и сладких яблок, немного резкого сельдерея, сладкого изюма и хрустящих грецких орехов, необычная заправка — вот и все, что нужно для весенней витаминной бомбы. К слову, о заправке. Несмотря на то, что она делается на основе майонеза и на мое скептическое к нему отношение, заправка выходит на удивление легкой и нежирной, при этом очень приятной на вкус. Пожалуй, стоит взять ее на заметку для дальнейших экспериментов!

Я предлагаю самую что ни на есть классическую версию. Однако на ее основе создано множество других интересных вариантов.

Например, можно попробовать такие версии:
— Заменить грецкие орехи на пеканы, а изюм — на сушеную вишню;
— Заменить грецкие орехи на миндальные лепестки, а изюм — на красный виноград без косточек, нарезанный половинками;
— Немного экстравагантный способ: заменить изюм на половинки зеленого винограда без костей, грецкие орехи — на хорошо обжаренный арахис. В этом случае сделать другую заправку: взбить 2 ст.л. арахисового масла (пасты) с 1 ч.л. порошка карри.

Комментарии и советы:

* Метод подготовки изюма, описанный ниже, подойдет только если у вас изюм не слишком сухой. А если сухой, накройте замоченный изюм пищевой пленкой и прогрейте в микроволновке примерно 1 минуту. Затем достаньте и дайте постоять до впитывания воды.

* Майонез можно (и даже лучше) использовать домашний. Если удастся найти, можете взять с пониженным содержанием жира.

* Сидровый уксус, в крайнем случае, можно заменить яблочным.

* Мед лучше взять жидкий — взбивать эмульсию будет проще.

* Некоторые рецепты дают только один вид яблок. Однако если использовать 2 сорта (сладкий и кислый), получается интересная игра вкусов.

* Грецкие орехи нужны жареные. Можете подсушить их в духовке на противне, так они будут даже лучше.

* Готовый салат можно хранить в вакуумном контейнере в холодильнике пару суток.

Нам понадобится (на 4-6 порций):

Светлый изюм	неполная горсть
Вода	около 100 мл
Майонез	50 мл
Сидровый уксус	2 ст.л.
Мед	1 ст.л.
Яблоки Гренни Смит	2 шт
Яблоки Гала	2 шт
Стебли сельдерея	2 шт
Грецкие орехи	неполная горсть
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	около 20 минут + 30 минут на охлаждение
Кухня	Американская кухня

Источник: Cook’s Country Eats Local, от издателей America’s Test Kitchen

Приготовление:
1. Замочите изюм в воде и дайте набухнуть.

2. Приготовьте заправку. В отдельной миске соедините майонез, уксус и мед и взбейте в эмульсию.

3. Из яблок удалите сердцевины и нарежьте довольно крупными брусочками. Мелко нарежьте сельдерей.

4. Грецкие орехи порубите, отожмите изюм от лишней воды.

5. Уложите яблоки, сельдерей, орехи, изюм и заправку в большую миску и хорошо перемешайте, чтобы заправка равномерно покрыла все ингредиенты. При этом ее не должно быть слишком много.

Уберите салат в холодильник на полчаса.
6. Перед подачей посолите и поперчите салат по вкусу, перемешайте и подавайте охлажденным.