Empanada de manzana/ Эмпанада с яблоками

Душевный и вкусный пирог. Такой, какой могла бы воплотить какая-нибудь бабушка. Испанская.

Empanada de manzana. Очередной яблочный пирог в моей коллекции!

Я же говорила, что яблочные пироги вездесущи!

Испанский вариант может не впечатлить внешним видом. Плоский, без особых украшательств. Но главная изюминка скрыта внутри. Много нежных сочных яблочек, кисловато-сладких. Довольно мало теста, похожего на тесто для пиццы, но послаще.

И, конечно, главное — не забыть секретных ингредиент, который делает лучше любое блюдо. Любовь. И к тому, что вы делаете и к тем, для кого.

Комментарии и советы:

* Автор книги, откуда взят рецепт, рекомендует использовать для сладких эмпанад кукурузную муку в той же граммовке. Но и пшеничная подойдет.

* Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

* Яблоки рекомендуется брать кислые.

* Абрикосовый джем можно опустить.

Нам понадобится (на пирог диаметром 25 см или размером 22х30 см):

Для теста:

Яйцо	1 шт
Сахар	1 ч.л.
Соль	щепотка
Сухие дрожжи	2 ч.л.
Цельное молоко	120 мл
Сливочное масло	2 ст.л.
Мука	330 г

Для начинки:

Яблоко	5 шт
Сахар	5 ст.л.
Абрикосовый джем	по желанию
Яйцо	1 шт
Оливковое масло	для формы

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Испанская кухня

Источник: T.Barrenechea, The Cuisines of Spain

Приготовление:
1. Смешайте яйцо с сахаром и солью венчиком до растворения крупиц. Отдельно растворите дрожжи в теплом молоке и оставьте до образования пены, 10-15 минут.

2. Влейте дрожжевую смесь к яичной, добавьте мягкое сливочное масло, хорошо перемешайте. Всыпьте половину муки и начните замешивать тесто лопаткой. Всыпьте оставшуюся муку и замесите мягкое эластичное тесто. Месите минут 10, затем накройте и оставьте в теплом месте для подъема в 2 раза, 1-1,5 часа.

3. Разогрейте духовку до 230 градусов. Тесто обомните, разделите на 2 части (одна чуть больше другой). Раскатайте ту, что больше, в тонкий круг диаметром около 25 см. Перенесите в смазанную маслом форму, наколите вилкой. Смажьте тонким слоем джема, если используете.

4. Яблоки почистите, удалите сердцевинки, нарежьте тонкими дольками. Выложите на основу, оставляя около 3 см от края. Посыпьте сахаром.

5. Раскатайте оставшееся тесто по диаметру пирога. Перенесите на него, запечатайте края и оформите, например, косичкой. Поверхность наколите вилкой и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте до зарумянивания, около 30 минут.