Сегодняшний рецепт — один из самых странных на моей памяти. И, нет, дело совсем даже не во вкусе, а в корявых пропорциях и странных инструкциях. И ведь четко следуешь всем указаниям, а то, что получается, не похоже на то, что должно быть. Даже со второго раза.
Итак, сладкие белорусские клецки с малиновым киселем. Простейший состав, несложные инструкции и…не тот результат, который ждешь. Во-первых, они не получаются сладкими по приведенным пропорциям. Во-вторых, масса выходит сильно воздушная, и это больше похоже не на клецки, а на «плавучий остров». А в-третьих, для меня остается загадкой, как авторам книги удалось из этой массы получить в итоге золотистый цвет (при отваривании!). Ну и вишенкой на торте, то, что у меня клецки с самого начала плавали на поверхности и не тонули, хотя всплыть они должны были только, когда готовы. Видимо, это намек, что фигня какая-то получается.
Тем не менее, я немного сдвинулась с мертвой точки, поменяв пропорции. По крайней мере, клецки стали нормальной формы и не такие эфемерные. Золотистый цвет так и остался недостижим. А вот недоумение все-таки осталось. Поэтому привожу рецепт, в надежде, что кто-то отважится это повторить и поймет, в чем же дело, и расскажет мне.
P.S. А кисель очень даже ничего.
Комментарии и советы:
|
* Сладость киселя можно регулировать по своему вкусу или в зависимости от сладости ягод. * Яйца берите комнатной температуры. * По факту, мне понадобилось больше манки, чем по рецепту. Смотрите, чтобы получилась не очень жидкая «кашица». * Не взбивайте белки до крепких пиков, так их будет сложнее размешивать. * Если верить книге, клецки всплывут только тогда, когда будут готовы. У меня же они почему-то изначально не тонули. |
Нам понадобится (на 2-3 порции):
Для клецок:
| Яйца | 2 шт |
| Фундук | 8-9 шт |
| Манная крупа | 3 ст.л. |
| Сахарная пудра | 2 ст.л. |
| Молоко | 2 ст.л. |
Для киселя:
| Малина | 1 стакан |
| Сахар | 1 стакан |
| Вода | 1 литр |
| Крахмал | 4 ст.л. |
| Сложность | ☆☆☆☆☆ |
| Время | |
| Кухня |  Белорусская кухня |
Источник: серия Кухни народов мира: Белоруссия, Комсомольская правда
Приготовление:
1. Приготовьте кисель: перетрите малину через сито, выложите в кастрюлю. Добавьте воду и сахар, доведите до кипения. Отдельно разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды и струйкой введите в закипевший компот, постоянно размешивая. Наконец, снова доведите все до кипения и снимите с огня.
2. Орехи и манную крупу по отдельности перетрите в ступке.
3. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте добела с сахарной пудрой. Добавьте орехи, перемешайте. Должна выйти эластичная масса.
4. Влейте молоко, размешайте. Добавьте манку, перемешайте и оставьте в прохладном месте для набухания. По книге, это займет 15-20 минут.
5. Взбейте белки практически до крепких пиков и введите в массу с набухшей манкой. В кастрюле вскипятите воду, подсолите ее.
6. Столовой ложкой формируйте клецки и опускайте в воду. Варите до всплытия.
7. Шумовкой выловите клецки, выложите в миску и подавайте с киселем.
Смачна есці!
Похожие рецепты
Рыбныя галкі/ Рыбные галки
Кулага палеская/ Кулага полесская
Сырнікі з разынкамі і макавым соусам/ Сырники с изюмом и маковым соусом
Rabarber under notmaräng/ Ревень с ореховой меренгой
Rødgrød med fløde/ Датская красная каша
Waldviertler Mohncreme mit Himbeersauce/ Вальдфиртельский маковый крем с малиновым соусом
Грыбны суп з пярлоўкай па-беларуску/ Грибной суп с перловкой по-белорусски
Шницель по-гродненски