Majoran-Erdäpfel/ Картофель с майораном по-австрийски

«Я его слепила из того, что было». Фраза, как нельзя лучше описывающая сегодняшнее блюдо.

Часто этот картофель с майораном называют Einbrennte Erdäpfel («обожженная картошка»), а на венском жаргоне так и вообще Saure («кислота») или Einbrennte Hund («обожженная собака»). Не в обиду этим милым животным.

Конечно же, никаких собак мы жечь не будем. Достаточно просто взять остатки вареной картошки, немного колбасы и маринованных огурцов, приправить все майораном и сметаной — и вот это уже не остатки еды, которые жалко выкинуть, а вполне себе новое блюдо. Настоящий Hausmannkost!

Комментарии и советы:

* Выбирайте картофель крахмалистых сортов.

* Колбаса подойдет практически любая. Плахутта рекомендует, например, брауншвейгскую или «венок», но можно поэкспериментировать и с вареной.

* Вместо растительного масла хорошо подойдет топленое.

* Если нет бульона, можно обойтись водой.

* В качестве вариации, можно также добавить накрошенное вареное яйцо в готовое блюдо.

Нам понадобится (на 4 порции):

Картофель	700 г
Колбаса	250 г
Маринованные огурцы	150 г
Растительное масло	3 ст.л.
Мука	1 ст.л. с горкой
Бульон	600 мл
Майоран сушеный	1 ст.л.
Сметана	3 ст.л.
Соль	по вкусу
Огуречный рассол	по необходимости

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Австрийская кухня

Источник: E.Plachutta, Wiener Küche

Приготовление:
1. Картофель вымойте, сварите в мундире, слейте воду, остудите и очистите. Нарежьте толстыми кружочками, около 8 мм толщиной.

2. С колбасы снимите пленку и нарежьте полукружочками такой же толщины.

3. Огурцы нарежьте кружочками потоньше.

4. Разогрейте в большой сковороде масло, добавьте муку, размешайте венчиком и слегка обжарьте, помешивая. Влейте струйкой бульон, сразу же размешивая венчиком до гладкости. Добавьте немного, до 100 мл, огуречного рассола. Проварите минут 5.

5. Добавьте картофель, огурцы, колбасу и майоран, готовьте минут 5. Выключите плиту и оставьте блюдо «дойти» еще в течение около 5 минут.

6. Добавьте сметану и скорректируйте вкус солью и рассолом, при необходимости.

7. Подавайте сразу же, украсив зеленью.