Pseftopetino/ "Ложные гребешки", или паста с баклажанами и помидорами с острова Лемнос

Если вам предложат лягушачью мочу, бедного рыцаря, птичьи гнезда, африканца, философа, кошелек богача и ещё кучу странных вещей, не спешите кривиться и бить предлагающего.
⠀
Просто оцените чувство народного юмора из разных уголков планеты, потому что все это — не каннибализм и не #моивкусывесьмаспецифичны. Это вполне реальные и даже вкусные блюда! Причем все это я даже уже готовила.
⠀
А сегодня в этой коллекции пополнение. Сегодня мы едим…петушиные гребешки. Ложные.
⠀
На самом деле, конечно, здесь даже не пахнет никакими гребешками. Но именно так переводится pseftopetino — блюдо с греческого острова Лемнос. И это…паста с баклажанами и помидорами.
⠀
НО! Здесь не просто паста с овощами. Обычно ведь вы как делаете пасту? Сварили ее, за это время намутили соус, смешали — вуаля! А здесь практичные греки сделали проще — пасту варят в самом соусе. Более того, ваша Мисс Принципиальность выяснила, что и паста здесь не совсем обычная. Не совсем «лингвини», которые обычно советуют. А местная разновидность под названием флонария. Похожа на поломанные лингвини, но главное — замешивается на овечьем или козьем молоке. И я нашла рецепт! В греческом видео.

Поэтому налейте себе бокал белого и устройте греческий ужин! Тем более, это совсем нетрудно!

Комментарии и советы:

* Ингредиенты для флонарии должны быть комнатной температуры. В оригинале используется желтая мука из Лемноса, но подойдет и специальная для пасты из твердых сортов пшеницы. Месить тесто нужно долго, чтобы выработался глютен и с ним можно было работать. Если хочется немного облегчить себе жизнь, разбавьте часть муки обычной.

* Очень стоит взять помидоры помясистее, потому что иначе они будут практически совсем незаметны. Либо увеличьте количество и предварительно удалите семена.

* Флонария — классика для этого блюда. Если готовую не найти, а домашнюю делать лень и вы не слишком придирчивы к аутентичности, подойдут обычные лингвини, но наломанные на длину 4-5 см.

* Традиционно флонария варится прямо в соусе. В более современном варианте допускается привычное отдельно е отваривание.

Нам понадобится (на 4-5 порций):

Для пасты флонария:

Мука для пасты	300 г
Оливковое масло	2 ст.л.
Яйцо	1 шт
Овечье или козье молоко	около 100 мл
Соль	большая щепотка

А также:

Лук	1-2 шт
Баклажан	500 г
Помидор	3 шт (крупных)
Чеснок	2 дольки
Оливковое масло	80 мл
Белое сухое вино	250 мл
Душистый перец	3-4 горошины
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Сахар	по вкусу (при необходимости)
Вода	около 800 мл

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Греческая кухня

Источник: R. Vaněk, «Poklady klasické české kuchyně»

Приготовление:
1. Начните с пасты. Из муки с солью, яйцом, молоком и оливковым маслом замесите мягкое эластичное тесто. Месите довольно долго, пока оно не будет действительно пластичным. Накройте и оставьте в миске на полчаса.

2. Когда тесто готово, раскатайте его скалкой или с помощью паста-машинки и нарежьте полосками шириной 2-3 мм и длиной 4-5 см.

3. Почистите лук и порубите. Баклажан крупно нарежьте.

4. Помидоры натрите, предварительно убрав хвостики. Кожица не понадобится.

5. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или казане. Добавьте лук и обжарьте до прозрачности.

6. Добавьте баклажан, готовьте до тех пор, пока он не начнет смягчаться и подрумяниваться, около 10 минут.

7. Добавьте тертые помидоры, чеснок (почищенный и измельченный), душистый перец, соль и перец по вкусу. Доведите до легкого кипения.

8. Влейте вино и добавьте сахар (если нужно). Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте около 30 минут, чтобы соус немного загустел. Наконец, влейте воду, доведите до кипения на сильном огне. Добавьте лапшу и доведите ее до готовности прямо в соусе.

9. Подавайте сразу же. Можно украсить петрушкой.