Gundel palacsinta/ Блинчики по Гунделю

Наверное, один из главных сладких символов Венгрии, который многие, не исключено, узнали при первом же взгляде на фото. Потягаться в культовости он может…ну разве что с Добошем. Или Эстерхази.

Gundel palacsinta!

Одно из самых известных творений маэстро Кароя Гунделя, которое прекрасно иллюстрирует идею, что от сладкого может случиться #слипнется. Куча, нет, КУЧА грецких орехов, изюм, ром. Шоколадный соус. Много. Ну и тоненький блинчик, самый безобидный из всего ансамбля

И это тот случай, когда известное блюдо пытаются повторить практически все, с разной степенью успешности. Но ведь разве кто-то знает лучше, как приготовить какое-то блюдо, чем носители этой культуры? Или, тем более, автор этого блюда?

Конечно, самого Гунделя я уже не расспрошу. Но вот его ресторан хранит многие его традиции и по сей день. И даже любезно поделился рецептом своих фирменных блинов. Ну, чтобы не скучали. А то сегодня открыто, завтра опять закрыто…

И, да. Они прелестны! Но довольно сладкие. Много за раз не съешь, уж поверьте!

Комментарии и советы:

* Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

* Если начинка после варки покажется слишком густой, добавьте еще немного сливок и размешайте.

* Не забывайте периодически смазывать сковородку тонким слоем масла, чтобы получить красивый рисунок на поверхности блинчиков.

* Комментарий 4

Нам понадобится (на 8-10 шт):

Для блинчиков:

Яйцо	2 шт
Молоко	250 мл
Ванильный сахар	1 ч.л.
Сахар	1/2 ч.л.
Соль	щепотка
Лимонная цедра	от 1 лимона
Мука	135 г
Газированная минеральная вода	80 мл
Растительное масло	для жарки

Для начинки:

Сливки 33-35%	120 мл
Сахар	50 г
Грецкий орех	250 г
Апельсиновая цедра	от 1 апельсина
Ром	60 мл
Изюм	60 г
Корица	1 ст.л.

Для шоколадного соуса:

Темный шоколад	120 г
Молоко	240 мл
Желток	3 шт
Какао-порошок	2 ст.л.
Сливочное масло	1 ст.л.
Ром	2 ст.л.

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Венгерская кухня

Источник: gundel.hu

Приготовление:
1. Для блинчиков смешайте яйца, молоко, ванильный и обычный сахар, лимонную цедру и соль. Всыпьте муку и размешайте до гладкости.

2. Влейте минералку по чуть-чуть, размешивая, пока тесто не приобретет консистенцию жидкой сметаны. Отставьте на полчаса.

3. В это время займитесь начинкой. Грецкие орехи разделите на две части. Одну измельчите почти в муку в кофемолке, вторую часть — порубите ножом.

4. В небольшой кастрюле смешайте сливки с сахаром и доведите до кипения. Добавьте все орехи, изюм, ром, апельсиновую цедру и корицу, размешайте. Доведите снова до кипения, затем убавьте огонь и варите, помешивая, 2-3 минуты, до загустения. При необходимости добавьте еще немного сливок. Снимите с огня.

5. Подготовьте шоколадный соус: в кастрюле смешайте молоко и шоколад, нагревайте на небольшом огне, пока шоколад не расплавится.

6. Снимите с огня, вмешайте желтки и быстро размешайте. Добавьте какао, холодное сливочное масло и ром, размешайте до гладкости. Если консистенция покажется слишком густой, добавьте еще немного молока.

7. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и пожарьте тонкие палачинты привычным способом.

8. Выложите «колбаску» из начинки на блинчик, сверните его в рулетик стандартным способом. Аналогично подготовьте другие блинчики.

9. Разогрейте немного сливочного масла на сковороде и слегка поджарьте блинчики с двух сторон.

10. Подавайте теплыми, полив шоколадным соусом. Можно дополнительно украсить долькой или колечками апельсина.