Nidwaldner Geschnetzeltes/ Гешнетцельтес из Нидвальдена

Гешнетцельтес. Страшное слово, которое звучит, почти как ругательство. Хотя оно не такое уж новое для нас — многие слышали про гешнетцельтес по-цюрихски, а кто-то даже готовил.

И неудивительно — это почти наш бефстроганов, но нежнее. Не из говядины, а из телятины. Не со сметаной, а со сливками. Желательно альпийскими.

Тем временем, у цюрихской версии есть родня в другом кантоне — Нидвальден. И очень интересная родня! К базовому рецепту добавляются грибы, яблоки (да-да!) и грецкие орехи. Согласитесь, сочетание необычное! И так оно и есть!

Пробуйте — и пусть Альпы станут чуть ближе!

Комментарии и советы:

* Лучше брать телячье филе — самое нежное, без прожилок.

* Топленое масло — оптимальный вариант для жарки, который дает сливочный вкус, но не горит так быстро, как обычное сливочное.

* Берите кисло-сладкие яблоки.

* Подлива — это Bratensauce, который нужно сделать заранее из различных овощей и кореньев, которые нужно хорошо обжарить (почти до угольков), добавить воду или бульон (можно вино), протушить все вместе и пробить блендером.

* Рецепт рёшти, с которыми можно подать гешнетцельтес, здесь.

Нам понадобится (на 4 порции):

Филе телятины	600 г
Мука	1-2 ст.л.
Топленое масло	2-3 ст.л.
Лук	1 шт
Травяной шнапс	50 мл
Белое вино	100 г
Яблоко	150 г
Шампиньоны	150 г
Подлива	100 мл
Сливки 33-35%	150-200 мл
Грецкий орех	50 г
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Швейцарская кухня

Источник: nidwalden.com

Приготовление:
1. Телятину нарежьте тонкими брусочками, примерно как на бефстроганов. Обваляйте в муке, излишки стряхните.

2. Растопите половину масла, обжарьте мясо на сильном огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте все вместе. Подсолите, поперчите.

3. Деглазируйте сковородку шнапсом, соскребая со дна все, что прилипло. Выловите мясо и переложите в миску.

4. Нарежьте грибы пластинками. Яблоко разрежьте пополам, удалите сердцевинку, нарежьте дольками.

5. Растопите оставшееся масло в той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте грибы и яблоки.

6. Влейте вино и выпарите вдвое. Добавьте подливу и сливки, прогрейте.