Ceafă de porc coaptă cu ciuperci și legume/ Запеченная свиная шейка с грибами и овощами

Вот, допустим, достался вам кусок мяса. Хорошего такого, умеренно жирного. Любо-дорого, короче.

Что с ним делать? Вариантов масса. Правда, просто перекрутить в фарш, пожалуй, было бы кощунством. Можно, конечно, нарезать стейками, скрутить рулетиками, потушить по типу гуляша. Хотя, честно говоря, по мне, оптимально — запечь целиком.

А сделать это блюдо ярким и праздничным можно, просто…нарезав книжечкой и положив туда чего-нибудь вкусненького. Например, по чуть-чуть перца, баклажана, кабачка, порея и грибов. Получится очень по-домашнему, а заодно и с молдавским акцентом!

Погнали!

Комментарии и советы:

* Цвет болгарского перца не имеет большого значения.

* Мариновать мясо нужно 3-4 часа. Впрочем, я оставила на ночь. Вышло отлично.

* Если овощной начинки вышло слишком много и она не влезает в мясо, добавьте ее на противень к мясу за 10-15 минут до готовности. Овощи и грибы дойдут до готовности и будут дополнительным гарниром.

* Можно также примерно через полчаса после начала запекания положить на противень несколько целых картошин (мытых!). Так к концу готовки у вас будет дополнительный гарнир.

* Не режьте мясо сразу после духовки, иначе все соки вытекут и мясо будет сухим.

Нам понадобится (на 4-6 порций):

Свиная шея	1,2 кг
Баклажан	1 шт (маленький)
Кабачок	1 шт (маленький)
Болгарский перец	1/2 шт
Порей	1/2 шт
Шампиньоны	6-8 шт
Растительное масло	около 100 мл
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Салат-латук	для подачи

Сложность	☆☆☆☆☆
Время
Кухня	Молдавская кухня

Источник: S.Donica, Bucate moldovenești

Приготовление:
1. Подготовьте и промойте свиную шею. Острым ножом сделайте глубокие надрезы, но не прорезайте насквозь. Получится некая «гармошка», расстояние между надрезами — 2 см. Каждую «страничку» посолите, поперчите и смажьте растительным маслом. Замотайте мясо в пленку и уберите в холодильник на несколько часов для маринования.

2. Помойте овощи и грибы, обсушите. Кабачок, баклажан и порей (белую часть) нарежьте тонкими кружочками, грибы — тонкими пластинами, перец — полосками.

3. Разогрейте немного растительного масла в сковороде и подрумяньте овощи и грибы.

4. Нафаршируйте надрезы в мясе овощно-грибной смесью, «странички» мяса соедините в один кусок, завяжите шпагатом, заверните в фольгу и запекайте в духовке при 180 градусах около 2 часов.

5. С мяса снимите фольгу и дайте ему подрумяниться при 200 градусах около 10 минут.

6. Когда мясо зарумянилось, достаньте из духовки и оставьте в покое минут на 20. Перед подачей удалите шпагат, нарежьте на кусочки и подавайте с листьями салата.