Chicken marbella/ Курица Марбелья

Курица Марбелья. Название навевает что-то испанское, что можно поедать под бокал винца где-нибудь на веранде летнего кафе.

А что это за блюдо?

Если кратко, то фейерверк вкусов! Куриные бедрышки, нежные, томленые. Оливки, каперсы, апельсин, легкая остринка чили, вино. И…чернослив. А еще кускус на гарнир. Что-то марокканское?

А вот и нет!

Первая публикация этого рецепта случилась в знаменитой The Silver Palate Book Шейлы Лукинс и Джули Россо в 1982 году. И оно не относится ни к традиционной испанской, ни к традиционной марокканской кухне, хотя они и послужили источниками вдохновения при его создании.

Кстати, блюдо особенно полюбилось…евреям и стало фактически постоянным угощением на Седер Песах.

Привожу не оригинальный рецепт Лукинс и Россо, но улучшенную его версию, адаптированную под медленноварку. И как же оно того стоит!

Комментарии и советы:

* У чернослива и оливок нужно заранее удалить косточки.

* Используйте куриные бедра с кожей и на кости.

* Такую курицу можно приготовить и в обычной сковороде. Но лучше использовать чугунную, или хотя бы глубокую и толстостенную. При этом стоит так же придерживаться логики «низкая температура, долго».

* Подавать курицу Марбелья можно с кускусом или свежим хлебом.

Нам понадобится (на 4 порции):

Куриное бедро	8 шт
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Зеленые оливки	10-12 шт
Чернослив	15-16 шт
Каперсы	3 ст.л.
Коричневый сахар	1 ст.л.
Чеснок	3 дольки
Сушеный орегано	1 ч.л.
Хлопья чили	1/4 ч.л.
Куриный бульон	250 мл
Белое сухое вино	60 мл
Апельсиновый сок	1 ст.л. (или по вкусу)
Петрушка	для подачи

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Американская кухня

Источник: Cook’s Country, February-March 2020

Приготовление:
1. Курицу обсушите бумажными полотенцами, присолите, поперчите. Выложите кожей вниз на холодную сухую сковороду и готовьте на средне-высоком огне до выплавления жира и хорошего зарумянивания. Переложите в медленноварку кожей вверх.

2. Сложите оливки, примерно половину чернослива, 2 ст.л. каперсов, чеснок (чищеный), сахар, орегано, хлопья чили, 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца в измельчитель. Пробейте пульсирующими движениями. Отложите примерно четверть этой массы.

3. Большую часть ароматной массы выложите поверх курицы. Влейте вино, бульон, оставшийся чернослив. Накройте крышкой и готовьте на режиме низкой температуры 4-6 часов.

4. Выложите курицу на сервировочное блюдо. В оставшуюся в кастрюле жидкость добавьте оставшуюся ароматную смесь и каперсы, влейте апельсиновый сок. Отрегулируйте вкус солью и перцем.