Kartoffelpuffer mit Apfelmus/ Немецкие картофельные оладьи с яблочным муссом

UPD к рецепту от 27.03.2017.

Понедельник — день тяжелый. Но даже его можно сделать чуточку лучше. И для этого иногда может быть достаточно вкусного завтрака.

Вот, например, немецкие картофельные оладьи с яблочным муссом. Практически знакомые всем нам драники, но нежнее и, на мой вкус, даже вкуснее (прошу прощения за тавтологию). Проще, может быть, только яичница. Или бутерброд с колбасой или сыром.

И пусть вас не смущает сочетание с довольно сладким яблочным муссом. В этом, наверное, и есть «изюминка» блюда, такой яркий контраст, который мне нравится, пожалуй, даже больше, чем сочетание со сметаной. В любом случае, это стоит попробовать!

Комментарии и советы:

* Тертый картофель быстро чернеет. Чтобы избежать этого, трите картошку в миску с водой. Это позволит не только сохранить цвет, но и вымоет лишний крахмал. Главное — убедитесь, что вся вода впоследствии слита. Возможно, придется даже отжимать картошку.

* Не ждите, что тесто будет однородным. Яйца и мука только немного свяжут картошку, не более.

* Топленое масло — идеальный вариант для жарки в данном случае. Оно придает приятный сливочный вкус, но горит гораздо медленнее сливочного. Если топленого масла нет и никак не раздобыть, жарьте на растительном, но добавляйте на него небольшой кусочек сливочного.

* Масла для обжарки нужно довольно много, не только «чтобы смазать сковороду». По мере надобности добавляйте еще.

* Жарить лучше всего на средне-сильном огне. Так картошка не останется сырой и будет красивого золотистого цвета.

* Яблоки лучше взять кислые, вроде Гренни Смит.

* Не нужно превращать яблоки в гладкое пюре. Гораздо вкуснее, если будет чувствоваться текстура.

Нам понадобится (на 4-6 порций):

Картофель	1 кг
Яйца	3 шт
Соль	по вкусу
Мука	2 ст.л.
Топленое масло	для жарки
Яблоки	3 шт
Сахар	75 г

Сложность	☆☆☆☆☆
Время
Кухня	Немецкая кухня

Источник: O. Weber, Berliner Küche

Приготовление:
1. Почистите картошку, вымойте и натрите на крупной терке. Слейте лишнюю воду.

2. Добавьте в отжатую картошку яйца и муку, посолите по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы получить своего рода картофельное тесто.

3. Разогрейте в толстостенной сковороде топленое масло, выложите ложкой картофельную массу, расплющите в довольно тонкий «блинчик». Обжарьте с двух сторон.

4. В это время приготовьте яблочный мусс. Почистите яблоки, удалите сердцевину. Нарежьте не очень крупно, положите в кастрюлю, добавьте сахар и около 200 мл воды. Доведите до кипения, а потом варите на небольшом огне до мягкости. Наконец, раздавите яблоки в грубое пюре.

5. Подавайте оладьи горячими с яблочным муссом.