Pollo al andalus/ Курица по-андалусийски

Вот есть разные национальные кухни, каждая со своими особенностями, странностями, характером. И есть история, на протяжении которой народы постоянно друг с другом как-то взаимодействуют: то воюют, то мирятся, то налаживают всякие связи, то еще что-нибудь. И все это, естественно, отражается на гастрономических привычках.

Настолько, что практически любая национальная кухня сегодня — гремучая смесь из чего только не.

Вот возьмем обещанную Испанию. Сильно чувствуется что-то восточное, все эти специи, орехи в приличных количествах, мед — привет из времен, когда Пиренеи были завоеваны арабами. По сути, даже та же паэлья (ну типично испанская штука, согласитесь!) — не обходится без шафрана…

В результате — целый пласт блюд, без которых мы не можем представить себе Испанию. Хотя и чувствуем, что есть тут что-то еще…

Точно так же можно сказать и о многих других кухнях. Везде есть минимум половина таких «внебрачных детей» местного и зарубежного, которые уже железно вплелись в национальную гастрономию.

Казалось бы, и что?

А то, что тут встает вопрос: а точно ли это именно местная, настоящая, кухня? Или это какой-то мутант, смесь бульдога с носорогом? И как относиться к заимствованиям? Они обогащают то, что уже есть, или уничтожают «исконное, чистое и настоящее»?

А пока предлагаю в любом случае насладиться таким вот испанцем с арабским акцентом — pollo al andalus. Тут и шафран, и кумин, и кинза, и орехи с медом — и все с курицей!

Комментарии и советы:

* Если лень разделывать курицу, всегда можно заменить ее на голени и бедра.

* Количество специй указано ориентировочно, ориентируйтесь на свой вкус. Вполне вероятно, что вы захотите увеличить их количество!

* Вместо куриного можно взять и овощной бульон. А можно и просто воду — но вкус тогда будет прилично беднее.

* Миндаль желательно предварительно бланшировать.

* В Испании часто готовят в касуэлах — керамических сковородках. Если у вас есть такая, подавайте прямо в ней.

* Гарнир не требуется, но если очень хочется, то отлично подойдет кускус или рис. Чуть менее по-испански, но тоже хорошо с полентой или картофелем.

Нам понадобится (на 4-5 порций):

Курица	1 шт (около 1,5 кг)
Оливковое масло	2 ст.л. + 1 ч.л.
Лук	1 шт
Имбирь (свежий)	1/2 ч.л.
Шафран	несколько нитей
Кумин	1/4 ч.л.
Мускатный орех	1/8 ч.л.
Куриный бульон	120 мл
Белое сухое вино	60 мл
Миндаль	2 ст.л.
Мед	1 ст.л.
Вода	2 ст.л.
Петрушка	пара веточек
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Кинза	пара веточек

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Испанская кухня

Источник:1000 Spanish Recipes, P.Casas

Приготовление:
1. Разделайте курицу: отрежьте крылья и ноги. У крыльев отрубите крайнюю фалангу, ноги разделите на голени и бедра, у голеней отрубите выступающую косточку. Грудку срежьте с хребта, разрежьте на 4 части. Посолите и поперчите.

2. Разогрейте 2 ст.л. оливкового масла, обжарьте курицу со всех сторон.

3. Почистите и мелко порубите лук. Добавьте к курице и жарьте, помешивая, до прозрачности.

4. Порубите кинзу и петрушку, добавьте в сковороду. Туда же отправьте имбирь (почищенный и натертый), шафран, кумин, мускат, влейте бульон и вино. Убавьте огонь, накройте и готовьте минут 40 (или пока бедра и голени и будут готовы).

5. В отдельной маленькой сковородке разогрейте оставшееся масло. Добавьте измельченный миндаль и чуть-чуть подрумяньте. Добавьте мед и воду, помешивайте и дождитесь почти полного выпаривания жидкости. Затем вылейте на курицу, накройте и оставьте минут на 5.

6. Готовую курицу выложите на блюдо, посыпьте зеленью и подавайте.