Aspic di gamberoni/ Заливное с креветками

«Какая гадость эта ваша заливная рыба!»

Уж что-что, а холодцы у нас в стране любят. Не все, но очень многие. И особенно любят подтрунивать над иностранцами, которые пробуют этот самый холодец и не понимают, как это вообще можно есть. Действительно, «да что они понимают вообще, это же нашинское!»

Ну а вообще, если подумать, то такое несладкое желе-с-чем-нибудь есть во многих кухнях! Правда, называется обычно по-другому. Ну и готовится чуть иначе. У нас обычно варится куча мяса с костями, там в бульоне сам собой накапливается желатин, который потом и застывает, а в европейских кухнях этот желатиновый раствор обычно готовится отдельно…

Так вот, о желатине, или, если точнее, об аспике. Сегодняшнюю версию я нашла в итальянском журнале. Заметно более диетическая, чем наша, ну и визуально (даже несмотря на такое себе фото!) тоже будто бы приятнее.

Итак, что же внутри?

Креветочки! А еще ароматные травушки. В идеале шнитт-лук, но можно поиграть.

Все заливается овощным бульоном, застывает, а потом подается с цитрусовой редукцией. Это когда взяли сок и выпарили хотя бы на треть.

Конечно, мое фото не особо удачное — тарелка великовата, а вот формочка для залива оказалась только такой широкой, поэтому желешечка будто бы расплющена. Хотя на вкус не повлияло точно!

Комментарии и советы:

* Берите крупные креветки. Важно — сырые (серого цвета)!

* Овощной бульон заготовьте заранее, чем насыщеннее — тем лучше!

* Можно также сделать порционные заливные, в кокотницах. В этом случае, извлекать из формы не обязательно, можно подавать и так.

Нам понадобится (на 6-8 порций):

Креветки	300-400 г
Клементин	4 шт
Апельсин	1 шт
Лимон	1 шт
Микрозелень	для подачи
Шнитт-лук	небольшой пучок
Желатин	12 г
Овощной бульон	300-400 мл
Соль	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00

Источник: Cucina moderna, dicembre 2019

Приготовление:
1. Желатин замочите в бульоне. Когда он набухнет, доведите до кипения помешивая, снимите с огня.

2. Выстелите прямоугольную форму для кекса (24х7 см) пленкой, залейте слой желатинового раствора (примерно 1/3 от общей массы) и уберите в холод на полчаса.

3. В это время сварите в подсоленной воде креветки и почистите, удалите кишечную венку. Дайте остыть.

4. Выложите креветки в форму на застывший слой желе. Залейте оставшимся бульоном, поверх распределите нарубленный шнитт. Уберите в холод до застывания, около 1 часа.

5. За это время подготовьте цитрусовый соус. Апельсин разрежьте пополам. Одну половину сегментируйте и разрежьте получившиеся дольки пополам. Из второй половины отожмите сок. Из клементинов и лимона также выжмите сок.

6. Все соки смешайте в небольшой кастрюле и выпаривайте на умеренном огне примерно вдвое. Посолите, поперчите.