Mango and passion fruit mousse/ Мусс из манго и маракуйи

UPD к рецепту от 05.01.2017.

Новый год пережили, остатки салатов худо-бедно доели, а тем временем, послезавтра Рождество. И хотя я его, в общем-то, никак не отмечаю, зачем лишать себя повода приготовить что-нибудь вкусное?

После новогодней калорийной прянично-кексовой бомбы хочется чего-то легкого, чтобы подразнить вкусовые рецепторы, но не нагрузить желудок, ударно работавший все эти дни. И что, как не мусс, лучше всего подойдет для этой цели? А чтобы немного скрасить наступившие морозы, пусть мусс будет с теплом тропиков. Скажем, манго, маракуйя и кокос. По-моему, прекрасно.

Комбинация и вправду получается изумительная. Сладкое манго, кислая маракуйя, да под нежным кокосовым облачком… Любовь с первой ложечки гарантирована! Так чего мы ждем?

Советы и комментарии:

* Самый лучший вариант — тайское манго. Да, это дорого, но очень вкусно и нежно. Если взять обычное манго, будьте готовы к пюре с кусочками мякоти. Или же, возьмите его намного заранее и оставьте дозревать.

* Берите спелую маракуйю. Она должна быть немного морщинистой снаружи.

* Лайфхак для быстрой нарезки манго: обрежьте мякоть по бокам, чтобы осталась только косточка и немного мякоти сверху и снизу. Острым ножом аккуратно сделайте крестообразные надрезы в мякоти, вплоть до кожуры, но не прорезайте ее. Выверните кусочек и срежьте по кожуре кубики мякоти.

* Белок для мусса нужно вводить аккуратно, чтобы, с одной стороны, он хорошо распределился в пюре, а с другой, сохранил как можно больше пузырьков воздуха, чтобы мусс имел более легкую консистенцию.

* Количество порций немного условно и зависит от размера креманок.

* Мусс нужно съесть буквально в течение 1-2 дней из-за наличия сырого белка.

Нам понадобится (на 3-4 порции):

Для мусса:

Манго	2 шт
Маракуйя	3 шт
Лайм	1/2 шт
Листовой желатин	2 шт
Сливки 33-35%	80 мл
Белки	1 шт
Мелкий коричневый сахар	40 г

Для украшения:

Белки	2 шт
Мелкий сахар	3 ст.л.
Ликер Малибу	2 ст.л.
Кокосовая стружка	50 г
Гранулированный сахар	2 ст.л.

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	около 1 часа + ночь для застывания

Источник: The Good Food Magazine, December 2013

Приготовление:
1. Начните с подготовки креманок. В одну тарелку разбейте 1 белок (немного взбейте вилкой), в другую насыпьте кокосовую стружку и гранулированный сахар, перемешайте. Окуните края креманки сначала в белок, потом в кокосовую смесь и оставьте для высыхания. Повторите для всех креманок.

2. Приступаем к муссу. Нарежьте мякоть манго кубиком (без кожуры), добавьте мякоть маракуйи и сок лайма. Блендером превратите все в гладкое пюре.

3. Пропустите фруктовое пюре через дуршлаг, чтобы избавиться от косточек маракуйи.

4. Замочите в холодной воде желатин. А в это время нагрейте сливки до тех пор, когда они вот-вот начнут кипеть. Снимите с огня, отожмите желатин, добавьте в сливки и хорошо размешайте.

5. Когда желатин полностью растворился в сливках, добавьте их струйкой во фруктовое пюре и хорошо размешайте.

6. Отдельно взбейте белок до устойчивых пиков. Струйкой всыпьте сахар и продолжайте взбивать до гладкой и блестящей меренги. Аккуратно, по частям, введите взбитый белок в сливочно-фруктовую массу.

7. Разлейте мусс по креманкам и поставьте в холодильник на ночь для застывания.

8. Перед подачей приготовьте крем для украшения. Взбейте оставшийся белок до устойчивых пиков, добавьте мелкий сахар, взбейте в упругую гладкую меренгу, добавьте Малибу и размешайте. Выложите массу в кондитерский мешок и отсадите на мусс по своему усмотрению.

9. Подавайте мусс прямиком из холодильника.