Spekulatius-Blaubeer-Tiramisu/ Тирамису с черникой и спекулоос

Тирамису. Один из любимейших десертов у многих, одно название которого вызывает повышенное слюноотделение и заставляет мечтательно закрыть глаза в предвкушении…

А если покуролесить на тему классики и добавить новогоднего настроения?

Вот вариация на тему #тирамису, в которой от оригинала остался разве что маскарпоне. А так вместо савоярди — имбирные печеньки. Вместо смеси маскарпоне и желтков — маскарпоне с кварком и сливками. Кофе нет вообще. Но есть…черника!

Ну а что? Почему бы и да!

Комментарии и советы:

* Черника подойдет замороженная, предварительно размораживать не нужно.

* Можно сделать «взрослую» версию, заменив виноградный сок на вино.

* Можно сделать порционные десерты, а можно в большой форме.

* Хорошо охладите десерт, чтобы слои оставались четкими.

Нам понадобится (на 6 порций):

Черника	250 г
Сок красного винограда	100 мл
Сахар	6 ст.л.
Крахмал	1 ст.л.
Корица	щепотка
Маскарпоне	250 г
Кварк	500 г
Ванильный сахар	1 пакетик
Пряничные специи	1/2 ч.л.
Лимонная цедра	от 1 лимона
Взбитые сливки	100 г
Спекулоос	30-40 штук
Какао-порошок	2-3 ст.л.

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00

Источник: Kochen und Geniessen, Dezember 2016

Приготовление:
1. Начните с черничной прослойки. Смешайте чернику с виноградным соком и 3 ст.л. сахара, доведите до кипения. Отдельно растворите крахмал в паре ложек холодной воды, влейте струйкой к чернике, размешивая венчиком. Проварите примерно 1 минуту до загустения, снимите с огня, добавьте корицу и оставьте остывать.

2. Для крема взбейте кварк с маскарпоне, ванильным и обычным сахаром, специями и лимонной цедрой.

3. Добавьте порциями взбитые сливки, аккуратно размешайте.

4. Выложите на дно формы слой печенья спекулоос. Поверх — половину крема.

5. Далее распределите слой черники, слой печенья и слой оставшегося крема. Уберите в холод минимум на 4 часа.

6. Перед подачей посыпьте какао.