Lasagne au funghi e zucchine/ Лазанья с грибами и цукини

UPD к рецепту от 21.05.2016

Иногда я ловлю себя на мысли, что я похожа на знаменитого кота Гарфилда, главного любителя лазаньи. Думаю, причину этому объяснять не нужно, ведь трудно устоять перед куском горячей лазаньи с кучей густого томатного соуса. И неважно, с мясом ли, с овощами, с грибами, или вообще всем сразу!

А сегодня у меня рецепт-ностальгия. Именно с этого рецепта, можно сказать, начался мой блог, еще до того, как появились первые фотографии и сайт. Именно он натолкнул меня на то, чтобы завести свой блог, и поэтому, я считаю, обойти его стороной было бы преступлением. И этот рецепт, найденный в привезенной из Италии книжке — лазанья с грибами и кабачками, которая, к тому же, совершенно случайно оказалась вегетарианской.

Впрочем, «премьерная» лазанья была вкуснее — все-таки настоящий пармезан ничем не заменишь и ни с чем не перепутаешь, что бы ни говорили про импортозамещение.

Комментарии и советы:

* Можно использовать как сухие готовые листы лазаньи, так и заморочиться и сделать тесто самим. Отваривать сухие листы не нужно.

* Для хорошего бешамеля важно сделать хорошую мучную пассеровку и не торопиться. Хороший соус не должен быть слишком жидким или густым. Поэтому варите его на слабом огне, помешивая, пока он не достигнет нужной консистенции. Не торопитесь.

* Чтобы лазанья не развалилась при нарезании, важно не переборщить с соусом. Не заливайте слои начинки полностью. Томатный соус распределяйте тонким слоем, бешамель же не должен полностью покрывать начинку. Ориентируйтесь по фото.

* Не нарезайте лазанью сразу после того, как вынули ее из духовки, иначе горячая жидкость из начинки между слоями вытечет и лазанья развалится.

Нам понадобится (на 6-8 порций):

Сухие белые грибы	15 г
Горячая вода	175 мл
Оливковое масло	для обжарки
Сливочное масло	75 г
Цукини	450 г
Лук	1 шт
Грибы	450 г
Чеснок	2 зубка
Томатный соус	1 пачка
Майоран	по вкусу
Листы лазаньи	8-10 штук
Пармезан	50 г
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Для соуса:

Сливочное масло	40 г
Мука	40 г
Молоко (горячее)	800 мл
Мускатный орех (молотый)	по вкусу
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	около 2 часов
Кухня	Итальянская кухня

Источник: J.Wright, Enciclopedia della pasta

Приготовление:
1. Сухие грибы залейте горячей водой и дайте настояться в течение 15-20 минут. Когда это время пройдет, откиньте их на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками, жидкость не выливайте.

2. Пока грибы настаиваются, нарежьте цукини тонкими кружочками, а грибы — тонкими ломтиками.

3. Разогрейте в сотейнике часть оливкового масла с частью сливочного и обжарьте по частям цукини до легкого золотистого цвета, после чего выложите их на салфетку, чтобы стек лишний жир. То же самое повторите с грибами, не забывая перед каждой закладкой добавлять немного масла.

4. Наконец, обжарьте на небольшом количестве масла мелко нарезанный лук.

5. Приготовьте бешамель: разогрейте в кастрюле сливочное масло, засыпьте муку и быстро перемешайте. Прожарьте это пару минут, а потом тонкой струйкой влейте горячее молоко, не переставая помешивать. Убавьте огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока соус не начнет густеть. В конце добавьте мускат, соль и перец по вкусу.

6. Грибы (и бывшие сухие, и обжаренные), лук и цукини смешайте, добавьте 1 зубок чеснока (мелко нарезанного), соль и перец. В томатный соус добавьте второй зубок чеснока (измельченный) и майоран, посолите и поперчите по вкусу.

7. Соберите лазанью. В форму вылейте тонким слоем томатный соус, затем разложите часть начинки (около 1/3). Далее выложите листы лазаньи, затем тонкий слой томатного соуса, начинка, бешамель. Повторите процедуру: томатный соус, начинка, бешамель, листы до тех пор, пока не закончатся компоненты. После последнего слоя листов распределите слой бешамеля и сбрызните остатками томатного соуса.

8. Поставьте лазанью в разогретую духовку (190 градусов) и запекайте примерно полчаса.