Pappardelle all’aretina/ Паппарделле аретина

Ноябрь — самое время позволить себе немного нажористости. Все-таки зима близко, не помешает немного утеплиться.

Это явно понимали даже итальянцы, хотя тамошние зимы наверняка помягче наших. Не зря же в их кухне СТОЛЬКО всяких #рагу, правда? А они диетичностью не отличаются. Вспомните хотя бы #болоньезе. Только нормальный, с овощами, панчеттой и долгоиграющий, а не ту пародию из фарша с томатной пастой, которую предлагают многие паблички и сайты😉

Болоньезе (для желающих) у меня уже давно есть, покопайтесь в блоге. А пока предлагаю познакомиться с чем-то похожим, хоть и менее известным и избитым, но не менее прекрасным. Я бы сказала, что даже более изысканным.

Тосканским рагу alla aretina!

НЕСКОЛЬКО ПРИЧИН, ПОЧЕМУ ЭТО НАДО СДЕЛАТЬ:
💥 Готовится из утки. Причем утки, молодой и, если совсем правильно, то целой. С потрохами. Из которых вам понадобится печень.
💥 Мясо режется кусочками, а не хреначится в фарш.
💥 Ароматы шалфея и базилика — мммм!
💥 Стандартное «лук-морковка-сельдерей», дающие вагон вкуса!
💥 Густой томатный соус — в представлении не нуждается🙃
💥 Доооолгое томление (а мы выяснили опытным путем, что это офигенная тема!)

Подаем с пастой, хотя некоторые итальянские источники допускают картофельное пюре или чечевицу. И не забудьте сыр!

Комментарии и советы:

* Постарайтесь найти именно непотрошенную утку, чтобы в ней была печень. Без нее будет тоже вкусно, но не совсем полно.

* В некоторых рецептах утку не нужно нарезать в начале приготовления, а только перед подачей. Тогда будет как по оригинальному замыслу, фактически обед из двух блюд — паста на первое и утка на второе.

* Печень добавляется именно в конце приготовления. Если добавить слишком рано, то все блюдо будет очень горчить.

* Вместо пармезана некоторые рецепты дают пекорино.

* В некоторых рецептах предлагается после добавления печени удалить из соуса мясо, проблендерить соус, смешать его с пастой, а утку подавать отдельно.

* Подавать такое рагу можно не только с пастой, но и с картофельным пюре или даже чечевицей.

Нам понадобится (на 4-6 порций):

Утка с потрохами	1 шт (около 1 кг)
Прошутто	100 г
Лук	1 шт
Морковь	1 шт
Сельдерей (стебель)	1 шт
Шалфей	пара веточек
Базилик	пара веточек
Томатный соус	400-500 г
Белое сухое вино	200 мл
Сливочное масло	1-2 ст.л.
Оливковое масло	2 ст.л.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Пармезан	для подачи
Паппарделле	для подачи

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Итальянская кухня

Источник:

Приготовление:
1. Утку выпотрошите, сохраните печень. Кожу удалите, мясо снимите с костей, нарежьте небольшими кусочками.

2. Почистите лук и морковь. Нарежьте их и сельдерей одинаковым небольшим кубиком. Аналогично нарежьте прошутто.

3. Разогрейте пару столовых ложек оливкового масла и слегка обжарьте овощи и прошутто.

4. Добавьте утку, слегка зарумяньте со всех сторон.

5. Влейте вино, выпарите. Добавьте томатный соус, нарубленные листочки шалфея и базилика, подсолите, поперчите, доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте томиться примерно на 1,5 часа. За 10 минут до конца добавьте печень.

6. Сварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг, перемешайте с соусом. Приправьте кусочком сливочного масла.