Любую национальную кухню определяют два главных фактора: географический и исторический. Возьмем Австрию. История этой страны довольно бурная, чтобы ее можно было уложить в короткий пост. А что касается географии, то мы имеем обширные луга, чистые озера и сказочной красоты горы. Вот только горы — не только красота и свежий воздух, но и весьма нелегкая жизнь….
Австрийская кухня
Гуляш — наверное, одно из самых противоречивых блюд, почти как борщ или плов. Потому что споры о том, что же такое «настоящий гуляш», могут быть бесконечны. Это и венгерская классика из говядины с луком и паприкой, и венгерский же вариант из свинины с кислой капустой, и их венский родственник, и еще тысяча разных видов, таких…
Наверное, в каждой стране мира есть два типа блюд: куриный суп и нечто в духе «что угодно в тесте». Ну, или почти в каждой. Конечно, все они будут отличаться друг от друга, иногда даже очень сильно, но суть у них одна. О куриных супах как-нибудь в другой раз, а пока давайте сосредоточимся на пельмешках и…
UPD к рецепту от 30.09.2017. Все-таки как хорошо, что кому-то несколько веков назад пришло в голову привезти картошку в Европу. Сколько любимых нами блюд могло бы просто не появиться, если бы не этот маленький нюанс! А с наступлением холодов особенно актуальны становятся уютные и согревающие картофельные супы. У меня уже был такой, австрийский вальдфиртельский. Теперь пусть…
UPD к рецепту от 10.04.2019. Весна — время обновления. Организм требует витаминов и сочной зелени! Так давайте же дадим ему их! Давайте приготовим Sauerampferhehn — курицу в щавелевом соусе по-тирольски! Нежно, сочно, освежающе, с приятной кислинкой — то, что надо весной. Уверена, что этот соус вы захотите вычерпать до последней капли, хоть ложкой, хоть картошкой,…
Was sind aller Dichter Worte gegen eine Linzertorte! Именно так описал свой восторг от знаменитого линцерского торта немецкий писатель и дипломат Эрнст фон Вильденбрух. Линцерский торт считается едва ли не самой древней выпечкой в мире, ведь его предки, открытые пироги с сеточкой и фруктовой начинкой, существовали уже в эпоху античности. А вот тот вариант, который…
На протяжении веков чеснок был известен как дешевая, но вкусная приправа, и потому он активно использовался во многих кухнях, особенно в южной и восточной Европе. В более аристократических кухнях чеснок был не так популярен, а предпочтение отдавалось более дорогим и изысканным специям, например, ванили и шафрану. Рабочий же класс, очевидно, не мог себе позволить такую…
UPD к рецепту от 05.11.2015. Как я уже сказала, австрийскую кухню у нас в стране знают намного хуже, чем она того заслуживает. Начинаем исправлять это недоразумение, и наша первая остановка — сказочный Тироль и его известные крауткрапфен! Честно говоря, я так и не нашла адекватного русского эквивалента названия для этого блюда. Если спросить гугл, то он…
Картошка и творог. Кто мог додуматься смешать эти два продукта? Ну, кроме поляков в их пирогах русских. Как ни странно, эту любовь разделяют еще и австрийцы. Помимо начинки для каринтийских нудельн, из этих незамысловатых ингредиентов можно сделать простую, но весьма вкусную намазку для бутербродов в вальдфиртельском стиле. Останется только добавить паприку (влияние соседки-Венгрии) и немного…
Гречка, тыква, вишня и шоколад. Набор, не сочетаемый между собой. На первый взгляд. Но ровно до тех пор, пока вы не попробуете эти рождественские печенюхи из Штирии. Тесто на гречневой муке, тыквенные семечки и масло — гордость региона, вишневый конфитюр и темный шоколад. Мягкие печеньки с глубоким и богатым вкусом, не оставляющим равнодушным. Идеальный сладкий…