Пельмени с квашеной капустой и грецкими орехами

Что-то мне кажется, что сегодняшний рецепт найдет в душе у нашего человека особый отклик. Просто потому что это пельмени, а пельмени любят если не все, то очень многие. Правда, у меня они получились больше похожи на вареники, но какая разница, как их назвать, если это вкусно?

За все время, что я увлекаюсь кулинарией, я видела немало сайтов, блогов, пабликов и прочего. Были там и пельмени, с мясом, грибами, рыбой, овощами и сырами (если взять еще и равиоли). Но ни один сайт или блогер не давали такого простого, но необычного сочетания из продуктов, которые, в общем-то, найдутся в любом доме. Да, как оказалось, квашеная капуста и грецкие орехи неплохо сочетаются вместе и дают очень интересную начинку для пельмешек. Или вареников. Смотря как слепить 🙂

В общем, вот он, предпоследний архивный домашний рецепт, который точно стоит попробовать.

Несколько важных моментов:

* Яичное тесто, используемое в рецепте, на мой взгляд, вкуснее. Но при желании его можно заменить обычным пельменным.

* В оригинале начинка пропускается через мясорубку. Я не стала, чтобы лучше ощущался вкус всех составляющих.

* Лепить пельмени можно как с помощью формы, так и руками. Но так как яичное тесто теряет свою эластичность после пары раскатываний, лучше все же делать это вручную.

* С чем подавать пельмени — вопрос вкуса. Автор книги предлагает соус из свежих сливок: взять сливки (1 стакан), подсолить, приправить майонезом (1 ч.л.). Я же ограничилась только сливочным маслом и остатками начинки (можно заменить на жареный лук).

Нам понадобится (на 40-50 шт):

Тесто:

Мука	500 г
Вода	по необходимости
Яйцо	2 шт
Соль	пара щепоток

Начинка:

Квашеная капуста	500 г
Грецкие орехи	100 г
Яйцо	2 шт
Красный молотый перец	по вкусу
Растительное масло	для заправки
Сахар	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	около 1 часа
Стоимость
Кухня	Домашняя кухня

Источник: А. Головков, Разносолы деревенской кухни

Приготовление:
1. Начинаем с теста. Муку просеиваем на стол горкой, делаем в центре углубление, добавляем слегка теплую воду, соль и яйца.

2. Руками замешиваем эластичное мягкое тесто, хорошо проминаем его. При необходимости добавляем воду.

3. Оставляем тесто под полотенцем на 40 минут.

4. А в это время займемся начинкой. Отвариваем вкрутую яйца.Капусту отжимаем от рассола и заправляем небольшим количеством растительного масла.

5. Выкладываем капусту в сотейник, добавляем немного красного перца и тушим под крышкой до мягкости капусты.

6. Грецкие орехи измельчаем в мелкую крошку. Вареные яйца чистим и мелко нарезаем.

7. Смешиваем капусту с орехами и яйцами, добавляем сахар по вкусу.

8. Готовое тесто делим на несколько частей, каждую из которых скатываем в колбаску. Колбаску нарезаем небольшими кусочками.

9. Каждый кусочек раскатываем в небольшой кружочек, выкладываем начинку, складываем тесто пополам и хорошо прижимаем края. При желании можно красиво обрезать края фигурным ножом.

10. Часть пельменей можно отварить сразу в подсоленной воде и съесть, остальное раскладываем на разделочной доске, присыпанной мукой и убираем на пару часов в морозильник, а потом складываем замороженные пельмени в пакет и храним в морозильнике.

11. Подаем пельмени горячими. Хорошо добавить на них маленький кусочек сливочного масла и посыпать жареным луком.