Strawberry and pistachio shortcakes/ Клубнично-фисташковые шорткейки

Вот и настало время последнего клубничного рецепта в этом году. Обычно в конце идет нечто особенное. Вот и приберегла кое-что интересное и необыкновенно вкусное.

Сегодняшний десерт навеян викторианской эпохой, которая была расцветом не только культурным, но и кулинарным. Именно в тот период зародилась и превратилась в некое искусство традиция английского чаепития. А если есть чай, то и к чаю что-нибудь найдется. Миниатюрные сэндвичи, печенье, мини-кексы, пирожные…Пирожные-сэндвичи. Очень популярные и любимые как самой королевой, так и рядовыми англичанами. Как раз один из таких сладких сэндвичей я и предлагаю приготовить.

Итак, основа из шорткейка, крем сливочный, клубника. Три простых составляющих великолепного десерта к летнему чаю. А теперь добавим красок: в шорткейк — немного измельченных фисташек, в крем — кустард, чтобы немного уплотнить его, а клубнику замочим в ликере. Итог можете представить сами, но лучше попробуйте сделать это.

Поэтому в очередной раз спасибо Полу Холливуду за прекрасный классический рецепт. Уверена, вам он тоже понравится!

Комментарии и советы:

* Сливочное масло для теста должно быть холодное, но пластичное, чтобы можно было размять его пальцами.

* Вместо бренди можно взять амаретто.

* Количество фисташек, указанное в рецепте, подразумевает «чистый вес», без скорлупы.

* Фисташки можно смолоть в муку, а можно не совсем. Так даже вкуснее.

* Кустард — заварной крем, который делается из молока и желтков. Сделайте его заранее и хорошо охладите перед использованием. Он должен быть довольно густым.

* Охлаждение основ перед выпеканием не дает им раздуться в духовке. Не пренебрегайте этим пунктом.

Нам понадобится (на 10-11 шт):

Для шорткейков:

Мука	275 г
Сахарная пудра	90 г
Соль	щепотка
Сливочное масло	150 г
Яйцо	1 шт
Бренди	1 ст.л.
Фисташки	75 г

Для сборки:

Сливки для взбивания	200 мл
Кустард	100 г
Клубника	250 г
Сахарная пудра	для украшения

Сложность	☆☆☆☆☆
Время
Кухня	Британская кухня

Источник: P.Hollywood, Paul Hollywood’s British Baking

Приготовление:
1. Начните с шорткейка. Смешайте в миске муку, сахарную пудру и соль, сделайте в центре углубление. Добавьте нарезанное кубиками масло, яйцо, бренди и молотые фисташки.
strawberry and pistachio shortcakes01

2. Замесите тесто, сформируйте шар, заверните его в пленку и уберите в холодильник хотя бы на полчаса.

3. Противни выстелите бумагой. Когда тесто готово, раскатайте его до толщины 5-6 мм. С помощью вырубки или стакана (диаметром 8,5 см) вырежьте круги. Обрезки снова соберите и раскатайте и повторите снова.

4. Разложите кружочки на противень и уберите на 15 минут в холодильник, а затем выпекайте при 170 градусах в течение 12-15 минут. Тесто пропечется и едва зарумянится. Готовые шорткейки оставьте на противне на 5-7 минут, а потом переложите на решетку и дайте полностью остыть.

5. В это время сделайте начинку. Взбейте сливки практически до крепких пиков, затем введите кустард и аккуратно размешайте. Накройте пленкой и уберите в холодильник до сборки.

6. Осталось собрать пирожные. Удалите у клубники черенки и чашечки, промойте, просушите, нарежьте половинками или четвертинками.

7. Выложите на нижний шорткейк одним из способов, которые показаны на картинке.

8. Отсадите крем через кондитерский мешок и накройте вторым шорткейком.

9. Обильно посыпьте шорткейки сахарной пудрой и украсьте половинками клубники. Подавайте сразу же!