Вот и настало время последнего клубничного рецепта в этом году. Обычно в конце идет нечто особенное. Вот и приберегла кое-что интересное и необыкновенно вкусное.
Сегодняшний десерт навеян викторианской эпохой, которая была расцветом не только культурным, но и кулинарным. Именно в тот период зародилась и превратилась в некое искусство традиция английского чаепития. А если есть чай, то и к чаю что-нибудь найдется. Миниатюрные сэндвичи, печенье, мини-кексы, пирожные…Пирожные-сэндвичи. Очень популярные и любимые как самой королевой, так и рядовыми англичанами. Как раз один из таких сладких сэндвичей я и предлагаю приготовить.
Итак, основа из шорткейка, крем сливочный, клубника. Три простых составляющих великолепного десерта к летнему чаю. А теперь добавим красок: в шорткейк — немного измельченных фисташек, в крем — кустард, чтобы немного уплотнить его, а клубнику замочим в ликере. Итог можете представить сами, но лучше попробуйте сделать это.
Поэтому в очередной раз спасибо Полу Холливуду за прекрасный классический рецепт. Уверена, вам он тоже понравится!
Комментарии и советы:
* Сливочное масло для теста должно быть холодное, но пластичное, чтобы можно было размять его пальцами. * Вместо бренди можно взять амаретто. * Количество фисташек, указанное в рецепте, подразумевает «чистый вес», без скорлупы. * Фисташки можно смолоть в муку, а можно не совсем. Так даже вкуснее. * Кустард — заварной крем, который делается из молока и желтков. Сделайте его заранее и хорошо охладите перед использованием. Он должен быть довольно густым. * Охлаждение основ перед выпеканием не дает им раздуться в духовке. Не пренебрегайте этим пунктом. |
Нам понадобится (на 10-11 шт):
Для шорткейков:
Мука | 275 г |
Сахарная пудра | 90 г |
Соль | щепотка |
Сливочное масло | 150 г |
Яйцо | 1 шт |
Бренди | 1 ст.л. |
Фисташки | 75 г |
Для сборки:
Сливки для взбивания | 200 мл |
Кустард | 100 г |
Клубника | 250 г |
Сахарная пудра | для украшения |
Сложность | ☆☆☆☆☆ |
Время | |
Кухня | ![]() |
Источник: P.Hollywood, Paul Hollywood’s British Baking
Приготовление:
1. Начните с шорткейка. Смешайте в миске муку, сахарную пудру и соль, сделайте в центре углубление. Добавьте нарезанное кубиками масло, яйцо, бренди и молотые фисташки.
2. Замесите тесто, сформируйте шар, заверните его в пленку и уберите в холодильник хотя бы на полчаса.
3. Противни выстелите бумагой. Когда тесто готово, раскатайте его до толщины 5-6 мм. С помощью вырубки или стакана (диаметром 8,5 см) вырежьте круги. Обрезки снова соберите и раскатайте и повторите снова.
4. Разложите кружочки на противень и уберите на 15 минут в холодильник, а затем выпекайте при 170 градусах в течение 12-15 минут. Тесто пропечется и едва зарумянится. Готовые шорткейки оставьте на противне на 5-7 минут, а потом переложите на решетку и дайте полностью остыть.
5. В это время сделайте начинку. Взбейте сливки практически до крепких пиков, затем введите кустард и аккуратно размешайте. Накройте пленкой и уберите в холодильник до сборки.
6. Осталось собрать пирожные. Удалите у клубники черенки и чашечки, промойте, просушите, нарежьте половинками или четвертинками.
7. Выложите на нижний шорткейк одним из способов, которые показаны на картинке.
8. Отсадите крем через кондитерский мешок и накройте вторым шорткейком.
9. Обильно посыпьте шорткейки сахарной пудрой и украсьте половинками клубники. Подавайте сразу же!