Acquacotta alla maremmana/ Аквакотта алла мареммана

«Каша из топора». Такая приписка должна быть, пожалуй, у этого простенького тосканского бедняцкого блюда, которое, без преувеличения, меня покорило.

«Вареная вода» из провинции Маремма — acquacotta alla maremmana — это просто нечто практически за копейки! Лук и чеснок не проблема, ботва практически всегда была у тосканских крестьян в огороде. Добавить к этому немного помидоров, хлеба и сыра — изумительный суп готов. И даже не скажешь, что у бедняков все совсем плохо с рационом было!

Пикантно, умеренно сытно, по-весеннему, с тянущимся сыром — идеально! Так давайте же готовить!

Комментарии и советы:

* Вместо свекольной ботвы можно взять шпинат или смесь шпината и ботвы.

* Можно использовать свежие помидоры (в сезон) или пассату для более гладкой текстуры.

* Пекорино можно заменить пармезаном.

* Хлеб — качественный домашний. Не тостовый и не нарезной.

* Яйца должны свариться в мешочек — центр должен быть жидким. Поэтому суп подается сразу. Если не планируете съесть сразу все, варите столько яиц, сколько съедите. В дальнейшем разогревайте суп в кастрюле и варите яйца.

Нам понадобится (на 4 порции):

Красный лук	2 шт
Чеснок	1 шт
Пеперончино	по вкусу
Свекольная ботва	150 г
Морковь	1 шт
Сельдерей	1 шт
Пелати	200 г
Яйцо	4 шт
Оливковое масло	1-2 ст.л.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Хлеб	4 ломтика
Пекорино	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Итальянская кухня

Источник: Il grande libro di cucina toscana

Приготовление:
1. Лук почистите и порежьте полукольцами. Чеснок почистите и раздавите. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до легкого золотистого цвета.

2. Добавьте пеперончино, размешайте.

3. Нарежьте вымытую свекольную ботву широкими полосками. Морковку почистите и нарежьте небольшим кубиком. Аналогично нарежьте сельдерей. Добавьте к луку, слегка обжарьте.

4. Добавьте воду и пелати. Подсолите, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40-45 минут.

5. За 5 минут до готовности аккуратно разбейте яйца, не повредив желток, и очень аккуратно выложите их в суп. Варите минуты 4.

6. В тарелки выложите ломтики хлеба, посыпьте натертым сыром.

7. Аккуратно выловите яйца шумовкой, разложите по тарелкам. Сверху залейте горячим супом. Можно дополнительно посыпать тертым сыром.