Vepřové na kmíně/ Свинина на тмине

UPD к рецепту от 05.02.2016.

Мне кажется, не зря чешские кухарки очень ценились в былые времена. Ведь только они могли из, по сути, незамысловатых и привычных продуктов сделать нечто особенное, после чего остается только удивляться, неужели нет никакого секретного ингредиента?

Взять, например, этот рецепт, в лучших традициях чешского жанра — просто, из привычных продуктов и потрясающе вкусно. Вроде бы просто свинина в подливе, ничего особенного. Однако в чешской кухне оно обретает свой неповторимый шарм благодаря терпкому тмину и смальцу. Мясо буквально тает во рту, оставляя после себя пряное послевкусие. И так и хочется поднять кружку чешского пива и сказать: «Браво, Чехия!»

Комментарии и советы:

* Свиная лопатка часто продается с костью, а это значит, что из нее можно сварить бульон. Впрочем, если хотите, можете использовать и «универсальный» куриный бульон.

* Что касается смальца, то, в теории, можно заменить его на масло, но оно не даст той нужной нотки. К слову, на мясе наверняка будет слой сала, смело используйте его!

* Очень важно хорошо обжарить лук, ведь от него во многом зависит цвет будущего соуса. Поэтому не спешите выкладывать мясо.

* Тмин можно частично растолочь в ступке перед добавлением к мясу. Так аромат будет ярче.

Нам понадобится (на 4-5 порций):

Свинина (лопатка)	800 г
Лук	2 шт
Смалец	3 ст.л.
Бульон	900 мл
Мука	1,5 ст.л.
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Тмин	1 ст.л. без горки

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	1 час 20 минут
Кухня	Чешская кухня

Источник: R. Vaněk, Poklady klasické české kuchyně

Приготовление:
1. Мясо нарежьте на довольно крупные кусочки (примерно 3х3 см).

2. Лук почистите и мелко нарежьте или измельчите в измельчителе.

3. Обжарьте лук до хорошего золотистого цвета на разогретом жире.

4. Добавьте мясо и тмин и обжарьте на сильном огне до тех пор, пока не выпарится жидкость, которую пустит мясо. При этом некоторое количество жира останется.

5. Обжаренное мясо присыпьте мукой, перемешайте и обжарьте до средне-коричневого цвета. Не пугайтесь, что лук у вас вот-вот превратится в угольки — это нормально.

6. Залейте мясо бульоном, посолите и поперчите. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 50 минут до мягкости. За это время соус приобретет красивый коричневый цвет и загустеет.