Králík na zázvoru s dušenou rýží/ Кролик с имбирем и рисом

UPD к рецепту от 08.11.2016.

Классическая чешская кухня любит кроликов. Потому что, как когда-то шутили, «кролики — не только ценный мех, но и 3-4 кг диетического легкоусвояемого мяса» (С).

Современные тенденции к «оздоровлению» рациона (а еще и довольно высокая цена на кролика), конечно, вносят свои коррективы в предпочтения чехов. Но из песни слов все равно не выкинешь, а потому пусть будет кролик.

Вроде все понятно — лук, сельдерей, морковка, бекон, паприка. И…Имбирь. В чешском рецепте. Откуда он взялся?

Тем не менее, известный чешский шеф Роман Ванек в своем сборнике чешско-моравских рецептов приводит именно такой рецепт. Комбинация вышла интересная, необычная, особенно для тех, кто кроликов ел только в тушеном виде в сметане (ну или приготовил по моему блогу кролика на темном пиве). Нежная крольчатина, легкая остринка имбиря, ароматы овощей и яркая нотка паприки — по-моему, вполне себе согревающее и уютное зимнее блюдо. Попробовать стоит!

Комментарии и советы:

* Вообще для этого блюда нужны кроличьи бедра. Но, как всегда, их не оказалось в нужный день, а отступать поздно. Поэтому у меня вышло практически рагу.

* Если берете ноги, их надо будет нашпиговать шпиком. Если такие же маленькие кусочки, как у меня, опустите этот пункт.

* Не пренебрегайте смальцем — он дает аромат и вкус.

* Бульон заготовьте заранее.

Нам понадобится (на 6-8 порций):

Кролик	около 1,5 кг
Мука	5 ст.л.
Шпик	150 г
Морковь	120 г
Сельдерей (стебли)	120 г
Петрушка	120 г
Лук	120 г
Смалец	2 ст.л.
Паприка	4 ст.л.
Имбирь	120 г
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Куриный бульон	около 2 литров

Для риса:

Рис	1 чашка
Вода	1,5 чашки
Лук	1/2 шт
Сливочное масло	1 ст.л.
Соль	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время
Кухня	Чешская кухня

Источник: R. Vaněk, Kouzlo kuchyně Čech a Moravy

Приготовление:
1. Кролика нарежьте на порционные куски (если тушка).

2. Шпик нарежьте тонкой соломкой и нашпигуйте кролика. Если филе, то пока ничего не делайте.

3. Муку смешайте с солью и перцем, обваляйте кролика.

4. Морковь (очищенную) и сельдерей нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см.

5. Мелко нарежьте лук, разогрейте в сотейнике смалец и обжарьте лук.

6. Добавьте морковь и сельдерей и обжарьте до золотистого цвета.

7. Добавьте кролика, обжарьте с 2 сторон до золотистого цвета. Здесь я добавила и бекон.

8. Имбирь почистите и мелко нарезаем. Добавьте его и паприку к кролику и обжарьте примерно полминутки.

9. Залейте кролика бульоном наполовину. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой (не полностью) и тушите примерно 45 минут, следя за уровнем бульона и доливая его до нужного уровня по мере необходимости. Если у вас филе, как у меня, то времени на тушение нужно меньше.

10. Пока тушится кролик, приготовьте рис. Промойте его, обсушите. Мелко нарежьте лук.

11. Разогрейте масло, слегка обжарьте лук, добавьте рис и быстро обжарьте вместе с луком примерно 1 минуту.

12. Залейте все водой, посолите, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до готовности, периодически помешивая рис.