Bramboračka/ Брамборачка

UPD к рецепту от 16.09.2018.

Пожалуй, о брамборачке слышали даже те, кто не бывал в Чехии или, хотя бы, чешском ресторане. Душевный, простой, наваристый — этот суп понятен нашему человеку, а потому в охоточку идет в прохладное и холодное время года.

Собственно, название говорит само за себя — «brambory» означает «картофель», то есть, брамборачка — это картофельный суп. Но не обычный, а с ароматными кореньями, лесными грибами и пряным майораном. Стоит попробовать этой осенью!

Комментарии и советы:

* Корень петрушки можно заменить корнем пастернака. Вкус немного изменится, но не пострадает.

* Подойдут любые сушеные грибы: белые, лисички, ассорти.

* Можно варить суп на воде, но я все же рекомендую не полениться и сварить бульон. Так гораздо вкуснее.

* Не торопитесь добавлять лук в кастрюлю. Убедитесь, что корнеплоды хорошо обжарились и стали довольно мягкими. От этого во многом зависит будущий вкус.

* Вливать бульон лучше так: влить сначала чуть меньше стакана, размешать, чтобы мука растворилась и получилась «каша», затем постепенно вливать остальное и размешивать. Так риск комочков минимален.

* Для цвета и более богатого вкуса можно добавить воду, в которой замачивались грибы, но не более 100 мл. В противном случае, суп может горчить.

* Чеснок лучше всего нарезать непосредственно перед добавлением в суп. Так он отдаст больше вкуса.

* Ванек рекомендует немного потереть майоран в руках перед добавлением в суп. Это усилит его аромат.

Нам понадобится (на 6-8 порций):

Сливочное масло	100 г
Морковь	2 шт
Корень сельдерея	около 200 г
Корень петрушки	1 шт
Картофель	400 г
Мука	3 ст.л.
Лук	2 шт
Чеснок	3 зубка
Сушеные грибы	горсть
Куриный бульон	1,2 — 1,4 л
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Сушеный майоран	1 ст.л.
Тмин	1/2 ст.л.
Петрушка	2-3 веточки

Сложность	☆☆☆☆☆
Время
Кухня	Чешская кухня

Источник: R. Vaněk, Poklady klasické české kuchyně

Приготовление:
1. Замочите грибы в достаточном количестве холодной воды.

2. Подготовьте все необходимое. Лук, корень сельдерея и петрушки, морковь и картошку очистите, вымойте и нарежьте небольшими кубиками одинакового размера (сторона кубика чуть меньше 1 см). Чеснок очистите, разрежьте пополам и выньте сердцевину, как на фото, а затем мелко порубите.

3. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте нарезанные корни сельдерея и петрушки, морковь и обжарьте на довольно сильном огне, периодически помешивая, до зарумянивания.

4. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости и золотистого цвета лука.

5. Измельчите в ступке тмин, добавьте к корнеплодам. Присыпьте их мукой, перемешайте и обжарьте до золотистого цвета муки, примерно 1 минуту. Посолите и поперчите.

6. Постепенно влейте бульон и размешайте, чтобы мука растворилась в нем без комочков. Доведите до кипения.

7. Добавьте картошку, проварите практически до ее готовности.

8. Добавьте чеснок и отжатые грибы (если есть крупные куски, предварительно разрезать на помельче). Варите до готовности картошки и мягкости грибов.

9. Добавьте майоран и рубленую петрушку, доведите до вкуса солью и перцем (при необходимости) и подавайте горячим!