Zagrebačka kremšnita/ Загребская кремшнита

Снова упираемся в тот нередкий случай, когда национальное достояние — не такая уж уникальная веСЧь. И практически все твои ближайшие соседи делают такое же.

И, если уж совсем честно, то и придумали, по большому счету, как раз соседи🙃

Давайте по порядку!

Есть такая штука, когда много-много густого заварного ванильного крема оказывается между двумя пластами слоёного теста. Встречается такая практически по всей центральной Европе и на севере Балкан и зовётся…По-разному. Cremeschnitte, kremšnita, krempita, kremówka, krémeš и ещё несколько похожих вариантов. И каждая страна считает этот десерт своим достоянием.

Впрочем, рассудить этот спор проблематично — точное место происхождения подзатерялось в истории. Хотя, как по мне, очень тянет на бывшую Австро-Венгрию. Как более центральную часть, от которой «периферия» и позаимствовала себе идею.

Некоторые, правда, решили не просто заниматься тупым плагиатом, а добавили немного от себя, тем самым получив нечто из серии «вроде то, а вроде бы и другое»

Так и случилось, например, в Загребе в 1980х. Кондитер Степан Винцек, владелец одноимённой кондитерской, решил чуток «освежить» классику и заменить верхний слой теста на…шоколадную глазурь. И так фирменное лакомство отдельной кондитерской вскоре стало полноценным символом всего города и частью национальной кухни — загребской кремшнитой.

Комментарии и советы:

* Яйца для крема должны быть комнатной температуры.

* Будьте аккуратны при соединении горячего молока с желтковой массой. Обязательно быстро размешивайте, вливая тонкой струйкой, чтобы желток не успел свернуться.

* Варите крем до очень густого состояния. Это важно для будущей консистенции.

* Если вдруг в креме все же оказались комочки, пропустите крем через сито.

* Возможно, понадобится не весь взбитый белок, а примерно 3/4 его объема. Ориентируйтесь на консистенцию, она не должна быть жидкой.

* Крахмал подразумевается кукурузный.

* Для глазури можно взять и горький шоколад, для большей пикантности.

Нам понадобится (на форму 20х20см):

Для крема:

Яйцо	5 шт
Мука	125 г
Крахмал	10 г
Ванильный сахар	1 пакетик
Сахар	180 г
Сливки 33-35%	200 мл
Молоко	1 литр
Желатин	20 г

Для глазури и основы:

Темный шоколад	100 г
Сливочное масло	75 г
Слоеное тесто	1 пласт

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Хорватская кухня

Источник: croatiaweek.com

Приготовление:
1.Тесто раскатайте в тонкий пласт, наколите вилкой и запеките до золотистого цвета (около 20 минут при 180 градусах). Остудите.

2. Для крема разделите яйца на белки и желтки. Поставьте молоко нагреваться практически до кипения. Желтки смешайте с 170 г сахара и ванильным сахаром. Взбейте добела.

3. Постепенно всыпьте муку и крахмал, хорошо смешайте, чтобы вышла густая масса.

4. Влейте немного горячего молока в желтковую массу. Быстро размешайте до однородности и верните к остальному молоку. Варите, помешивая, пока крем очень хорошо не загустеет. Снимите с огня.

5. Взбейте белки в крепкую пену. Аккуратно введите в крем. Подготовьте желатин по инструкции и также введите в крем.

6. На дно формы уложите слоеную основу, на неё вылейте крем, разровняйте. Уберите в холодильник на 20-30 минут.

7. Взбейте сливки, покройте тонким слоем поверх крема.

8. Из шоколада и масла сделайте глазурь на водяной бане или в микроволновке на низкой скорости. Залейте поверх сливок, покачайте форму, чтобы он растекся. Уберите в холодильник до схватывания.

9. Нарежьте квадратиками и подавайте.