Plettenpudding/ Плеттенпудинг

UPD к рецепту от 10.07.2019.

Когда 25-летний Томас Манн впервые показал издателю свою рукопись своей семейной саги «Будденброки», он получил разгромный ответ. Издатель просмотрел только половину рукописи, счел ее слишком длинной и настойчиво посоветовал молодому писателю сократить ее вдвое. В этом случае, пообещал издатель, роман, скорее всего, будет опубликован.

Однако Манн упорно отказывался как-то урезать свой исходный вариант с его детальными описаниями жизни высшего класса из своего родного города Любека. Во многом он основывался на собственных воспоминаниях — Манн тоже принадлежал к высшему обществу. Что касается кулинарной составляющей, то здесь Томаса консультировала его мать. И если бы не упрямство молодого писателя, в романе не было бы описания роскошного пиршества семейства Будденброков, на котором подали «мудреное многослойное изделие из миндаля, малины, бисквитного теста и заварного крема». Это был Plettenpudding.

Конечно, многих сограждан Манна возмущало то, как он обличал их пороки в своем произведении. И только к концу жизни писателя граждане Любека «поостыли» и даже сделали его почетным гражданином. Сам Манн стал Нобелевским лауреатом, а кухня Северной Германии и, особенно, Любека получила один из главных своих десертов.

Комментарии и советы:

* В качестве бисквита можно также использовать печенье типа савоярди или кекс по типу фунтового.

* Ваниль можно заменить на ванильный сахар или экстракт. Во втором случае добавить его лучше ближе к концу.

* Миндальные печенья делаются из грубой миндальной муки с сахаром и яичным белком.

* Желатин можно использовать листовой или порошковый. Обратите внимание, что некоторый порошковый желатин не нужно предварительно замачивать, а можно сразу добавить в горячий крем.

* Чтобы крем был воздушнее, взбейте его после введения желатина до остывания смеси.

* Делать десерт можно как в большой общей форме, так и в небольших порционных.

Нам понадобится (на 6-8 порций):

Малина	300 г + для украшения
Сахар	50 г + 2 ст.л.
Бисквит	10-12 ломтиков
Херес	60 мл
Молоко	250 мл
Ваниль	1 стручок
Желток	4 шт
Сливки для взбивания	250 мл
Миндальные печенья	10-12 шт
Желатин	3 листа

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	00:00
Кухня	Немецкая кухня

Источник: Spoonfuls of Germany, N. Hassani

Приготовление:
1. Смешайте малину с 2 ст.л. сахара и проварите, пока ягоды не пустят сок, но все еще не потеряют форму.

2. Откиньте малину на сито, слегка подавите ложкой. Получившийся сироп сохраните.

3. Бисквит нарежьте ломтиками или кубиками толщиной 1-1,3 см. Выложите половину на дно большой формы, сбрызните половиной хереса.

4. Выложите мякоть малины поверх бисквита.

5. Распределите оставшийся бисквит, сбрызните оставшимся хересом и заготовленным малиновым сиропом. Отставьте в сторону.

6. Желтки взбейте с оставшимся сахаром добела. Молоко вскипятите с ванилью, удалите стручок, влейте в желтки, энергично размешивая венчиком до гладкости. Верните смесь в кастрюлю и проварите, помешивая, до загустения, но не позволяйте крему закипеть. Снимите с огня и дайте слегка остыть.

7. Замочите листовой желатин в холодной воде, хорошо отожмите и введите в крем. Хорошо размешайте венчиком. Дождитесь остывания смеси.

8. Взбейте сливки до мягких пиков и порциями, аккуратно, введите в крем.

9. Залейте крем в форму на бисквит и уберите в холодильник до схватывания.

10. Украсьте грубо раскрошенным миндальным печеньем и свежей малиной и подавайте.