Polpette con fettuccine/ Полпетте - итальянские фрикадельки с феттуччине

UPD к рецепту от 06.05.2017.

Помните диснеевский мультик «Леди и Бродяга»? Там была довольно-таки романтичная сцена, где герои ужинали на заднем дворе итальянского ресторана. И вы наверняка помните, что они ели. Да-да, легендарные спагетти с фрикадельками в томатном соусе. Блюдо, ставшее практически культовым и любимым по всему миру.

И вот недавно я наткнулась на рецепт. Оказалось, что эти фрикадельки называются полпетте, и это довольно бюджетный и простой способ накормить всю семью (которая в Италии, как правило, не такая и маленькая). Очень похожи на наши тефтели, но без риса и чисто из говядины. Ну, а чтобы добавить им итальянского колорита, замените томатную пасту на пассату или томаты в собственном соку, плесните немного винца, добавьте легкой остроты и посыпьте все сыром. От всей широкой итальянской души.

А чтобы вышло еще вкуснее и правильнее, обязательно прочтите мои комментарии и внимательно следуйте рецепту 🙂

Комментарии и советы:

* Фарш желательно сделать самим. Он не должен быть жирным.

* Вместо свежего чили можно взять сушеный, например, птичий глаз. Только не перестарайтесь — 1, от силы 2 штучки будет достаточно.

* Вино можно опустить, но с ним вкуснее.

* Если пекорино не достать, пармезан тоже очень неплох.

* Чтобы блюдо было действительно итальянским, подавайте фрикадельки с феттуччине или папарделле, но не со спагетти — по словам автора книги, в Италии так не делают.

* При формировании шариков действует «принцип котлет» — отбейте шарики в руках, чтобы вышел лишний воздух. Так они будут лучше держать форму.

* Чтобы шарики были более-менее круглыми, немного покатайте их по горячей сковороде сразу после того, как выложили, чтобы они немного «схватились». А потом почаще переворачивайте, пока не начнет формироваться корочка.

* Вместо томатов в собственном соку подойдет пассата.

* Ставьте воду на пасту, как только замесили фарш. Учтите, что паста требует около литра воды на 100 г продукта.

Нам понадобится (на 4-5 порций):

Говяжий фарш	около 400 г
Яйцо	1 шт
Петрушка	небольшой пучок
Мука типа 00	около 100 г
Оливковое масло	90 мл
Лук	1 шт
Красный чили	1 шт
Красное сухое вино	около 80 мл
Томаты в собственном соку	800 г
Феттуччине	1 упаковка
Соль	по вкусу
Пекорино	для подачи

Сложность	☆☆☆☆☆
Время
Кухня	Итальянская кухня

Источник: G. D’Acampo, Gino’s Italian Escape

Приготовление:
1. В большую миску выложите фарш, добавьте яйцо и нарубленную петрушку. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте руками.
polpette con fettuccine02

2. Руками возьмите немного фарша и скатайте плотный шарик размером с грецкий орех. Повторите для всего фарша.
polpette con fettuccine03

3. Обваляйте каждый шарик в муке. Лишнее стряхните. Повторите для всех шариков.
polpette con fettuccine04
4. В толстостенной сковороде разогрейте оливковое масло. Почистите и нарежьте тонкими полукольцами лук, нарежьте тонко чили (семена предварительно удалите). Выложите в разогретую сковороду лук и чили и обжаривайте до мягкости, помешивая.
polpette con fettuccine05
5. Выложите фрикадельки и обжаривайте до коричневого цвета со всех сторон.
polpette con fettuccine06
6. Влейте вино, выпаривайте на довольно сильном огне пару минут.
polpette con fettuccine07
7. Вилкой разомните томаты и добавьте вместе с соусом в сковороду с фрикадельками. Посолите по вкусу и готовьте 4-5 минут.
polpette con fettuccine08
8. Пока готовятся фрикадельки, сварите феттуччине в подсоленной воде до состояния аль денте. Затем слейте воду и просушите пасту.

9. Подавайте пасту горячей, выложив на нее несколько фрикаделек и полив соусом. В качестве завершающего штриха посыпьте тертым пекорино и, по желанию, петрушкой.