Gołąbki w liściach buraka/ Польские голябки в свекольной ботве

UPD к рецепту от 31.05.2018.

Все-таки большинство национальных кухонь практичны и стараются использовать все по максимуму, с минимумом отходов и максимумом пользы.

Вот взять, например, сегодняшний польский рецепт голябок. Знакомые всем нам голубцы. Вот только фарш мы возьмем куриный и завернем его не в традиционную капусту, а в…свекольную ботву! Почему бы и нет? Она, во-первых, очень полезна, а во-вторых выглядит гораздо ярче, по-весеннему. Получается этакая весенняя и свежая версия традиционных голубцов. Да и более диетическая, что уж там.

Поэтому, пока сезон свекольной ботвы, не упустите шанс, сходите на рынок и попробуйте сами!

Комментарии и советы:

* Фарш желательно сделать самим. Используйте грудки и бедра.

* По возможности берите крупные свекольные листья.

* Обязательно срезайте и делайте тоньше грубые жилки, иначе будет очень трудно заворачивать.

* Бульон заготовьте заранее, желательно долгим способом.

Нам понадобится (на 3-4 порции):

Куриный фарш	300 г
Рис	90 г
Свекольная ботва	пучок
Лук	1 шт
Куриный бульон	200 мл
Томатная паста	2 ст.л.
Растительное масло	4 ст.л.
Мука	2 ч.л.
Петрушка	1 ст.л.
Соль	по вкусу
Белый перец	по вкусу
Сладкая паприка	по вкусу
Мускатный орех	по вкусу

Сложность	☆☆☆☆☆
Время
Кухня	Польская кухня

Источник: Kuchnia staropolska, изд-во Olimp Media

Приготовление:
1. Рис хорошо промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Дайте остыть.

2. Лук почистите и порубите. Слегка обжарьте на 2 ст.л. масла.

3. Смешайте фарш с рисом, луком и рубленой петрушкой, приправьте и посолите по вкусу. Хорошо вымесите.

4. Ботву вымойте, обсушите, срежьте излишне толстые стебли у оснований. Выложите начинку и заверните по принципу голубца. Повторите для всей начинки и листьев.

5. Выложите все голябки в жароупорную сковородку или форму, смазанную оставшимся маслом.

6. Смешайте бульон с томатной пастой и залейте этой смесью голябки. Накройте крышкой и запекайте при 180 градусах около 40 минут.

7. Готовые голябки переложите в миску, а оставшийся соус на плите слегка загустите мукой, доведите практически до кипения и приправьте по вкусу.

8. Подавайте голябки горячими вместе с соусом.