Torta de camote/ Торт из сладкого картофеля

Красота-то на улице какая, правда? Наконец-то настоящая весна! Тепло, солнце светит, птички поют!.. Почему бы не сделать что-нибудь такое же солнечное и жизнерадостное?

И поэтому сегодня у меня очень интересный и необычный торт родом из Эквадора. Почему необычный? Потому что в его основе лежит…сладкий картофель. Он же батат, он же камоте, первое знакомство с которым у меня состоялось на мастер-классе. На что это похоже? На что-то среднее между тыквой и морковкой с ноткой манго. А уж какой обалденный сок вытекает при запекании!..

Торт получается очень яркий по вкусу, но нежный по текстуре. Представьте сами: сладкий камоте, грецкий орех, изюм, нотки апельсина, ванили, корицы, гвоздики, и все это оттеняется кремом из чуть соленого сыра… Необычные вкусовые ощущения и солнечное настроение гарантировано! 🙂

Кстати, когда я покупала батат, милая женщина кассир поведала, что «по телику сказали», что батат очень полезен, особенно диабетикам, якобы сахар снижает. Как и корица, если палочкой размешивать чай. А если это так, то это — еще один веский повод приготовить torta de camote 🙂

Несколько комментариев:

* Как я узнала на мастер-классе, батат бывает трех сортов: белый, оранжевый и фиолетовый. По вкусу они не отличаются (а вот по цене очень даже, фиолетовый дороже) , но цвет определяется сезоном. Так что можете брать любой, но, как мне кажется, оранжевый внешне интереснее всего.

* Специи в идеале надо использовать цельные и толочь в ступке самостоятельно перед использованием. Но если нет ступки, то можно и молотые.

* Яйца нужно вынуть из холодильника заранее — они должны быть комнатной температуры.

* Какой изюм брать — дело вкуса. Но я бы рекомендовала брать синий, и желательно покрупнее.

* В рецепте используется именно творожный, а не сливочный сыр. Творожный сыр немного солоноват, и именно это хорошо оттенит сладость торта. Рекомендую брать альметте без добавок.

* Какой ром брать — тоже, в общем-то, дело вкуса. На мастер-классе использовался обычный, я взяла баккарди. Вышло не хуже 🙂

Нам понадобится (на форму диаметром 23 см):

Батат	1,5 кг
Корица	2 ст.л. без горки
Гвоздика	6-7 шт
Сладкий перец	1/2 ч.л.
Сахар	160 г
Яйца	4 шт
Сливочное масло	140 г
Ваниль	1 стручок
Ром	около 100 мл
Изюм	горсть
Грецкий орех	горсть
Апельсиновая цедра	от 1 апельсина
Творожный сыр	1 уп.
Жирные сливки	около 2 ст.л.

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	3-4 часа
Стоимость
Кухня	Эквадорская кухня

Источник: мастер-класс от семейной кондитерской Tres Leches и ESP Club, студия Just Cook (28.02.16)

Приготовление:
1. До того, как приступить к приготовлению, нужно сделать три вещи. Во-первых, замочить изюм в роме. В-вторых, выложить батат на противень и запечь в духовке около часа при 170 градусах до мягкости. А когда он будет готов, вытащить, дать остыть, почистить и блендером размять в пюре. А в-третьих, разделяем яйца на белки и желтки. Белки убираем в холодильник, желтки оставляем греться до комнатной температуры.

2. Смешиваем корицу, перец, сахар (60 г) и измельченную гвоздику, добавляем в пюре из батата, хорошо вымешиваем.

3. Грецкие орехи рубим, с апельсина снимаем цедру. Добавляем их в пюре. Туда же выкладываем изюм, предварительно отжав его от рома. Перемешиваем.

4. Размягченное сливочное масло взбиваем со 100 г сахара на средне-высокой скорости до состояния крема.

5. Не прекращая взбивать, вводим в масло по одному желтку.

6. По одной ложке вводим в смесь пюре, продолжаем взбивать.

7. Отдельно взбиваем холодные белки до крепких пиков и по частям вводим в смесь. На этот раз перемешиваем вручную и не очень долго.

8. Форму для выпечки выстилаем бумагой, выливаем тесто, слегка трясем форму, чтобы тесто равномерно распределилось. Оставшиеся неровности разглаживаем лопаткой или скребком.

9. Ставим запекаться в духовку при 170 градусах примерно на час. Дальше проверяем готовность зубочисткой — она должна быть не идеально сухой, но и не цеплять много теста.

10. Готовый торт сначала оставляем на какое-то время при приоткрытой дверце духовки, а затем вынимаем и оставляем до тех пор, пока он полностью не остынет. А когда торт остынет, смешиваем альметте с небольшим количеством сливок, при желании добавляем немного сахарной пудры.

11. Крем выкладываем на торт и украшаем его по желанию. У меня это остатки запеченного батата и грецкие орехи.

12. Торт готов! Однако рекомендую подержать его перед подачей пару часов в холодильнике. Так он будет лучше держать форму и раскроет вкус.