Crumb-crusted pork tenderloin/ Свиная вырезка в хрустящей корочке

Пожалуй, свиная вырезка — едва ли не самая вкусная свиная «запчасть». Нежная, вкусная, сочная, а если еще и правильно приготовленная, то вообще душу продать можно. Да-да, правильный способ приготовления особенно важен для этого деликатного мяса. Его очень легко пересушить, и тогда оно потеряет свой шарм. Но это не повод опустить руки и обходить ее стороной, а, скорее, повод освоить этот полезный навык.

Большинство рецептов с вырезкой, которые я видела, сводятся к нарезанию на медальоны, их обжаривание, ну и потом еще какой-нибудь соус в придачу. А что, если приготовить вырезку целиком? А если я скажу, что это блюдо практически наверняка станет частым гостем на вашем столе?

Секрет этого блюда — в хрустящей корочке из хлебных крошек, которая, во-первых, спасает мясо от пересушивания, а во-вторых, сама по себе очень вкусная и хрустящая. Хороша такая вырезка как для пикника, так и для повседневного или праздничного ужина. Осторожно, вызывает зависимость! 🙂

Комментарии и советы:

* Горчица нужна готовая, но с зернами. Хорошо, если она будет сладковатой.

* Вместо розмарина можно взять тимьян.

* Не заменяйте хлебные крошки на сухари. Возьмите белый хлеб и руками разотрите в крошку. Хорошо получается крошка в кофемолке.

* Запекайте вырезку именно на решетке — это позволит ей подрумяниться со всех сторон.

* Не режьте вырезку (и вообще мясо) сразу после духовки. Так уйдут все соки и мясо будет сухим.

Нам понадобится (на 4 порции):

Сливочное масло	3 ст.л.
Зернистая горчица	3 ст.л. с горкой
Белый винный уксус	1 ст.л.
Чеснок	1 зубок
Розмарин	1-2 веточки
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Кайенский перец	щепотка
Хлебные крошки	большая горсть
Мука	полгорсти
Белки	2 шт
Пармезан	полгорсти
Свиная вырезка	1 шт (около 500 г)

Сложность	☆☆☆☆☆
Время

Источник: Cook’s Country Magazine, February-March 2017

Приготовление:
1. Включите духовку на 175 градусов. Растопите сливочное масло, дайте немного остыть. Затем добавьте горчицу, уксус, чеснок, мелко нарубленный розмарин, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца и щепотку кайенского перца. Перемешайте до однородности.
crumb crusted pork tenderloin01
2. Добавьте хлебные крошки, перемешайте.

3. Выложите смесь на противень тонким слоем, разбейте комочки, если есть. Запекайте в духовке посередине, помешивая каждые 5 минут, до золотисто-коричневого цвета. В сумме это займет 15-18 минут.

4. Достаньте крошки, переложите на широкое плоское блюдо, дайте остыть. А пока увеличьте температуру духовки до 200 градусов.

5. Вырезку избавьте от пленок, просушите, посолите и поперчите. Обваляйте тонким слоем в муке.

6. В отдельной емкости слегка взбейте белки. Натрите сыр и добавьте к крошкам, перемешайте.

7. Обваляйте вырезку со всех сторон в белках, затем в крошках. Они должны покрывать вырезку плотным слоем со всех сторон. Выложите вырезку на решетку, а решетку поставьте на противень.

8. Запекайте вырезку на решетке в духовке 25-30 минут. Готовность можно проверить с помощью игольчатого термометра — когда температура внутри вырезки будет 60 градусов, можно доставать.

9. Готовую вырезку оставьте в покое на 10 минут, и только потом нарезайте и подавайте. На гарнир хорошо подойдет уже знакомый нам картофельный салат или запеченные картофельные дольки. Впрочем, хороша такая вырезка и с овощами.